陳國勝老師的手感烘焙台式經典麵包中,有一款我很愛的微波麵包,但是做工複雜,得用中種法,還要準備一份甜麵團老麵,這次卯足了勁,前一天打了一份甜麵團留下一半,今天一大早,就從中種開始做起,份量是兩個半盤,共30個,最近又天冷,發酵慢,全部搞定,已經是6、7個小時後了。麵包店的師傅最愛用的就是中種法,說是比直接法更柔軟細緻,直接法的缺點是老化快,口感較粗糙,不過我怕麻煩,幾乎都是用直接法搞定,親友從來也沒覺得粗糙。這次中種法果然耗時,又加上前一天得先製作老麵,所以本週算是與麵粉熱戀了兩整天。

剛出爐時有感覺麵包體很柔軟,冷卻後手撕試吃,的確也蠻軟嫩的,明早烤熱熱的來吃,看是不是還能維持剛出爐的軟嫩度!

昨天利用甜麵團做了好久沒吃的克寧姆麵包,陳老師的克寧姆餡作法,不知是否因為過於簡單,跟我之前follow Carol的卡式達醬作法不同,這次做起來我很不滿意,粉粒結塊的有點嚴重,而且煮很久才呈現濃稠狀,感覺鮮奶份量都被煮掉了,所以最後也沒多餘的餡淋在表面裝飾,連照我都懶得拍了。

找一天同時吃吃直接法的克寧姆麵包與中種老麵法的超軟微波麵包,看中種法是不是真的有比較優!

這次實驗算成功,雖然麵團攪拌過程中曾一度讓我有點害怕會失敗,但,看成品就知道囉!!我真的很有實驗精神耶,把做麵包搞的跟寫程式一樣!哈,出爐拿盤子太粗魯了,把麵包都壓扁了!:p

20121202.超軟微波麵包jpg  

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最近里仁有加拿大週活動,引進許多加拿大有機商品,娘知道我愛鬆餅,買了罐楓糖漿給我,沒想到過沒幾天,有一個好心人又送我們一罐,趕緊來做個鬆餅解解饞囉!
用的依然是Carol的食譜,雖然沒有鬆餅機,但是用平底鍋煎效果一樣好唷!一開始火溫太高了,顏色太深了,最後三片顏色最剛好!:p
香味四溢啊!忍不住吃了兩片,淋了些許楓糖漿,讚!

楓糖漿里仁的有機楓糖漿

20121110美式鬆餅

  

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之前同事推薦喜願全麥麵粉,是台灣本土小麥,用過之後覺得不錯,但網路上買得滿千才免運,找到主婦聯盟也有賣,不料主婦聯盟竟然規定買東西一定要加入會員,詭異,算了,只好直接在里仁買小包裝的進口全麥麵粉。

這次用850g的高筋混150g的有機全麥,一半包葡萄乾,一半包椰蓉餡,提供兩條讓娘送給好久不見的親朋好友!我趁切片的時候偷吃一片椰蓉的,好好吃唷!外面做的椰子口味我都不愛,自己做的不油不膩甜度剛好。哇尬乙啦!成本下很重哩!看!滿滿的內餡卻不膩口唷!

20121104  

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家裡高筋用光光,不能做麵包,那來個鳳梨超軟戚風好了!剛好有自製的鳳梨果醬,就來試試Carol的食譜
這次的蛋黃糊,是用燙麵的作法,我的用量是Carol的兩倍,攪拌的我手快斷掉,因為一個蛋黃一個蛋黃加入時,麵團挺紮實的,很不好攪拌均勻!
成品出爐放涼後來品嚐品嚐,喔伊系~有順成麵包店賣的口感耶!軟軟嫩嫩的,而且還有彈性,與之前做的戚風(比較乾)不太一樣呢!
我要再去買個八吋的戚風模了,因為家裡只有一個,另一個七吋的圓糢取代,無法脫模,挺麻煩的!
有了老妹調教戚風的眉角,現在可是越作越有心得了!開心!

鳳梨超軟戚風  

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最近又buy了一本[手感烘焙台式經典麵包]的書, 才發現原來波蘿皮與麵包體的合體方式真妙! 趕緊來試試!
天氣變涼了, 麵包發酵開始變久了, 以後得早上就動工了!

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一次做了12鄉村和桃麵包,6個混了義式香草葉,有淡淡的香料,其中兩個上面擠了沙拉醬,口味應該還不錯:)

做這種軟歐包比土司輕鬆,花費時間也少,烤好的麵包也超有彈性,以後偷懶都做這種好了 :p

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想來做佛卡夏,但是媽不愛蒜片,家裡也沒橄欖,剛好有洋蔥,就參考Carol的洋蔥佛卡夏胡搞一番,與Carol不同的是,我是把炒過的洋蔥當成內餡包在麵團裡再桿平,烤好的佛卡夏,香氣滿滿,家裡頓時充滿了洋蔥及麵包香氣!

洋蔥佛卡夏  

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costco買的一大包核桃超好用,什麼麵包都可以拿來加一點,烤過的核桃加入麵包裡,頓時香氣四溢,這種清爽口味的麵包,吃再多也不膩!

核桃麵包  

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