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唉,今日的作品大失敗,連成品都不想照了,黑糖饅頭改用大同電鍋蒸看看,一樣大皺皮,還皺的比之前嚴重,這次同時做土司時,一面搞饅頭,結果忙不過來,幫饅頭整形時,其實土司第一次發酵已經好了,可是沒空理他,只好幫它翻個麵,讓它晾在旁邊,它它它...繼續發酵,再回過頭來幫土司分割整形時,包了豆沙餡與芋泥餡,似乎也沒什麼不對勁,BUT。。。八分滿送進烤箱後,叮!烤完了!一開蓋,WHY?WHY?WHY?竟然沒有滿模!竟然沒有滿模!我之前還跟patty說,從我上手土司以來,我沒遇過不滿模的!竟然今天撞倒鐵板 >_< 為什麼為什麼 >_< 今天整個的傷心,失敗的饅頭(除了皺皮似乎也沒發好)+沒滿模的土司,今天是個什麼日子啦,所以真的還是不能一心二用,我猜大概是第一次的發酵太久了,造成入烤箱後的發酵已經後繼無力了。酵母,我對不起你,我害你早死了!嗚嗚!剛剛又看了一下烘焙漲力這篇,應該是我麵筋沒打夠,一開始麵包機就有點攪不太動,一副快陣亡的樣子,我多加了幾cc的水,才讓它勉強活了起來,但機器打三個六分鐘就會過熱,始終打不出薄膜,我人工幫忙,也沒啥力了,最後並沒有到拉出薄膜的程度。我的大台攪拌器,應該,要入手了吧,唉!工欲善其事,真的要利其器啊!

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接續饅頭包子,來做今天的晚餐,「媽,你看,烤箱就是太小,兩個披薩擠啊擠」「你下次就桿成一大片跟烤盤一樣大就好了呀!」-.- 媽就是絕口不提換烤箱這檔事,嗚嗚~配料忘了拍,放了火腿、鳳梨、玉米、香腸,旁邊還弄了芝心,不過吃不太出來!大概披薩絲弄太少了!烤披薩真的要有上下火的烤箱比較適合,我這次都用250度烤了20分鐘,結果上面剛剛好,下面底部已經有點焦了,咬起來變的比較硬,媽還說「你這次做的是薄片的對吧」哈!下次要做的話,還是低溫慢慢烤,烤久一點!
pizza烤前 pizza烤後

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同時間繼續搞了烏豆沙包,上次做蛋黃酥還剩一堆豆沙餡,再拿一些來做包子!有了剛剛烤紙不吸水的經驗,改用作豆漿的紗布,看起來好像好一些,不過,怎麼會同一鍋有漏網之魚,竟然有個特別皺,而且下層的包子們,竟然正中間還會凹陷,到底中式麵食為什麼這麼難搞啦!不過自己做的包子饅頭,都比外面的有嚼勁,有彈性!
烏豆沙包

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本來前一天頭好痛,不想碰任何麵粉,但下午閒閒沒事,家裡也沒大人,頭痛也好了,就來做比較不耗時的饅頭類好了!上次買的有機黑糖還剩一堆,來消耗一下!還是會皺皮,到底為什麼啦,上層的蒸鍋與蓋子,鋪了兩張烤紙,不過好像烤紙沒辦法吸水,下層蒸鍋比較正常,皮感覺比較飽滿,不過離光滑,實在還有段距離。
黑糖饅頭

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同場加映,做完芋泥麵包.紅豆泥麵包後,媽咪下令,把芋頭泥給我用完,不然一直冷凍退冰冷凍退冰,會壞掉啦!是!遵命!拿來搞土司!麵團越做越順手,一樣軟嫩好操作!桿開後鋪上芋泥,捲起丟入土司模,等到九分滿就送進烤箱囉!出爐囉~這次很棒耶,整個的滿模,邊邊角角很平整唷,還學一下王傳仁老師規定的交作業格式,參考幾個學生們(米蘭媽咪.阿強)搞一些拉絲的照片,媽咪一直叫,叫我不要把麵包撕的亂七八糟的,ㄘㄟˊ,很久沒做這麼細緻的土司了,讓人家玩一下嘛!(這時候又想到我該換相機了,這是勉強用手機相機拍的-.-,齁,我真是刻苦耐勞,什麼道具都是最低階的, 拜託patty,派你老公來幫我照相啦)
不過,看了王老師的學生拍的照片,才發現,我麵團沒有攪打到那樣軟爛的程度,原諒我嘛,只有一台小小的麵包機,實在很難搞到這樣,等到我哪天真買了攪拌缸,再來挑戰!芋泥土司
芋泥土司芋泥土司 芋泥土司

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上星期的芋頭酥.蛋黃酥還剩了一大堆的芋泥餡與紅豆餡,本想再把他們做成酥的,沒料表妹拿了一盒耶里的蛋黃酥們來,一來就是12顆,那那‧‧‧就還是換點口味好了,免得全家都變成酥酥臉了!這次麵包體呢,本來想用孟老師的芋泥奶香麵包,可是看到湯種法,又懶了,想直接搞一搞,就換成紅豆麵包的配方。
這次在打麵團時,超讚的,有讓麵包機休息一下(不然連續打個三次,機器都會叫「我太熱了,我要休息」),再打,而且有耐心等到比較光滑,才放奶油,最後拿出來,再用力摔一摔,整個麵團軟嫩到不行,卻不黏手,挺好操作的。發酵完畢後,分割滾圓包餡,也都很順手,腦袋裡把會的造型都拿來亂搞一番,哈!隱約好像吃過麵包店有將芋泥與肉鬆混在一起的,我也來試試!本來還想弄個菠蘿皮,不過有點手忙腳亂,因為還要分餡,還要包,就放棄了。
烤箱一次只能烤六個,就讓紅豆餡的進去烤,不過由於烤箱無法指定上下火,所以烤出來的顏色比較淡,第二爐烤芋泥的,就將溫度調高一些些,嗯嗯,出來的上色有比較漂亮了!
隔天早餐芋泥肉鬆麵包吃起來還不錯,甜度剛好,原來芋泥配肉鬆還不賴耶!倒是媽咪是吃紅豆泥麵包,她覺得過甜,因為紅豆泥當初調的比較甜,才能久放,不過麵包體是一起做的,就抱歉啦!吃到紅豆的,就請配個茶囉!(p.s.人家隔天早上吃紅豆口味的,哪會太甜,剛剛好啦~喔依系~自己做的麵包真的很健康,都不油唷)
紅豆泥麵包 芋泥麵包

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