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陳國勝老師的手感烘焙台式經典麵包中,有一款我很愛的微波麵包,但是做工複雜,得用中種法,還要準備一份甜麵團老麵,這次卯足了勁,前一天打了一份甜麵團留下一半,今天一大早,就從中種開始做起,份量是兩個半盤,共30個,最近又天冷,發酵慢,全部搞定,已經是6、7個小時後了。麵包店的師傅最愛用的就是中種法,說是比直接法更柔軟細緻,直接法的缺點是老化快,口感較粗糙,不過我怕麻煩,幾乎都是用直接法搞定,親友從來也沒覺得粗糙。這次中種法果然耗時,又加上前一天得先製作老麵,所以本週算是與麵粉熱戀了兩整天。

剛出爐時有感覺麵包體很柔軟,冷卻後手撕試吃,的確也蠻軟嫩的,明早烤熱熱的來吃,看是不是還能維持剛出爐的軟嫩度!

昨天利用甜麵團做了好久沒吃的克寧姆麵包,陳老師的克寧姆餡作法,不知是否因為過於簡單,跟我之前follow Carol的卡式達醬作法不同,這次做起來我很不滿意,粉粒結塊的有點嚴重,而且煮很久才呈現濃稠狀,感覺鮮奶份量都被煮掉了,所以最後也沒多餘的餡淋在表面裝飾,連照我都懶得拍了。

找一天同時吃吃直接法的克寧姆麵包與中種老麵法的超軟微波麵包,看中種法是不是真的有比較優!

這次實驗算成功,雖然麵團攪拌過程中曾一度讓我有點害怕會失敗,但,看成品就知道囉!!我真的很有實驗精神耶,把做麵包搞的跟寫程式一樣!哈,出爐拿盤子太粗魯了,把麵包都壓扁了!:p

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之前同事推薦喜願全麥麵粉,是台灣本土小麥,用過之後覺得不錯,但網路上買得滿千才免運,找到主婦聯盟也有賣,不料主婦聯盟竟然規定買東西一定要加入會員,詭異,算了,只好直接在里仁買小包裝的進口全麥麵粉。

這次用850g的高筋混150g的有機全麥,一半包葡萄乾,一半包椰蓉餡,提供兩條讓娘送給好久不見的親朋好友!我趁切片的時候偷吃一片椰蓉的,好好吃唷!外面做的椰子口味我都不愛,自己做的不油不膩甜度剛好。哇尬乙啦!成本下很重哩!看!滿滿的內餡卻不膩口唷!

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最近又buy了一本[手感烘焙台式經典麵包]的書, 才發現原來波蘿皮與麵包體的合體方式真妙! 趕緊來試試!
天氣變涼了, 麵包發酵開始變久了, 以後得早上就動工了!

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一次做了12鄉村和桃麵包,6個混了義式香草葉,有淡淡的香料,其中兩個上面擠了沙拉醬,口味應該還不錯:)

做這種軟歐包比土司輕鬆,花費時間也少,烤好的麵包也超有彈性,以後偷懶都做這種好了 :p

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想來做佛卡夏,但是媽不愛蒜片,家裡也沒橄欖,剛好有洋蔥,就參考Carol的洋蔥佛卡夏胡搞一番,與Carol不同的是,我是把炒過的洋蔥當成內餡包在麵團裡再桿平,烤好的佛卡夏,香氣滿滿,家裡頓時充滿了洋蔥及麵包香氣!

洋蔥佛卡夏  

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costco買的一大包核桃超好用,什麼麵包都可以拿來加一點,烤過的核桃加入麵包裡,頓時香氣四溢,這種清爽口味的麵包,吃再多也不膩!

核桃麵包  

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下午卯起來打了1500g的麵粉,用冰水果然比較好好打,麵筋超軟Q,應該有達到王傳仁老師說的標準!
不過這樣的軟度,放在木板上,有些黏,難怪老師都直接在不鏽鋼桌上處理!
全部麵團一次做到完,搞了三種口味,紅豆、椰子奶酥、減糖羅宋,果然,麵包師需要體力的,站了一下午,腿還真有點痠了!夏天真好,一下午就能處理四盤麵包!不過,一個人真的快忙不過來了,又要換盤子,又要整型麵團,終於知道我的極限,1500g!
阿尼烘焙坊誠徵二手三手!哈!

20120722麵包  

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隨便搞就像外面賣的!老爸問外面這樣要賣多少,媽說,少說也要60!當然!我可是用有機紅豆!60還不夠成本!

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紅豆餡大爆漿!
有機紅豆歐包 

似乎還是要劃個幾刀比較美
有機葡萄乾歐包  

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為啥叫仿歐包呢?因為我的皮脆只限在烤箱出爐的那個時分,待放涼後,皮就沒那麼脆了。。。
算是軟式歐包吧!今天早餐拿到旋風烤箱回烤,有了!有歐包皮脆內軟的效果了!YA!
健康仿歐包  

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上星期一波寒流,就來做做天氣冷才適合做的可頌酥皮,Carol與周老師都有類似的食譜,我這次還是用周老師的配方。做這種酥皮,是很耗時的,且一定要在這種寒流來才適合做,久久以前做過一次,邊桿麵皮時,奶油都漏餡了!這次也許溫度也適宜,而且較有經驗,做起來更得心應手,沒有奶油流出來的災難,做的挺順的!

可頌皮需要花很多時間,把麵團疊來疊去,在冰箱與客廳間跑來跑去,但做好成品後,可送入冷凍庫,今天帶娘看完鐵娘子的電影,回到家就拿出來退冰&二次發酵,大約四小時(因為這週又寒流來了),就可以送進烤箱了!

本來入烤箱前,我並不覺得有兩倍大,可是經過烤箱的加溫,哇!可愛的小麵團漲的胖嘟嘟的,而且這次火溫調得很剛好,約20min烤完出爐,表面&屁股的顏色,都上得很漂亮唷!我跟娘都忍不住扒了一小塊來吃!OH~E~C!有層層疊疊的酥鬆感,卻沒有外面的油膩唷!大成功!明天又一波寒流耶!娘的眼睛裡泛著期待要我再做耶!

我真的好想開麵包店喔!Dear patty!我們開「P&A生活美學之無添加天然手作羊毛氈&パン」好嗎!怎樣,這名字強吧!

可頌  

 

 

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三明治就三明治,搞什麼漏漏長的菜名!哈!

用自己做的土司,加上里仁的有機生菜,配上很久沒吃的火腿片(ㄜ。。。其實這不健康。。。添加物太多了。。。偶而吃吃吧),娘一大早做好的美味早餐,感恩哪!

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好久沒做土司了,這次想做多種口味的!Dr.Goods一次可做四個半條,本來想好要做四種口味,不料,內餡的份量做過頭了,所以椰子奶酥與巧克力葡萄乾,就兩條兩條吧!其他口味以後再做囉!自從上次的猴子猢猻麵包廣受好評後,繼續來mix點核桃紅糖,本來是要當成餡料,但奶酥太多了,只好當作裝飾!

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過年期間冰箱大爆滿,娘不准我做麵包,終於到年節尾聲了,來練習一下編辮子!這是四股辮子,還不是很熟悉,應該先拿四條繩子來練練!有機會來挑戰一下五股辮與六股辮!我做出來的麵包都很有彈性唷!上次吃到胖達人不曉得哪一款麵包,壓下去竟然不會回彈,有點-.-|||

Carol的辮子分解篇周老師的辮子麵包

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名字很怪吧,這是Evain送我的我家也是麵包店的食譜,剛好最近買了有機核桃,就來試試看囉!

原來核桃烤過好香唷,用食物調理機打碎後與二砂糖mix後偷吃一口,哇!好美味!本來不愛核桃的我,這樣完全沒有核桃的苦味了哩!

這個麵包有點費工,我搞了三十個小圓麵團,每個約27g,這次麵團水加了多了點了,有些許黏手,無法快速滾圓,所以滾30個小圓,其實是有點累人,接下來依照融化奶油→核桃砂糖→蛋白的順序,依序沾裹,有點手忙腳亂的,最後竟然奶油份量不夠,臨時請娘倒點沙拉油替代!

最後出爐,看起來與聞起來都很迷人耶,一直忍到晚上要收冰箱了,實在忍不住,嚐嚐看! 好好吃唷!一連吃了兩小球!不行不行,核桃應該熱量很高,要睡覺了,不能再吃了!娘隔天當早餐也很誇讚唷!YA!感謝Evain的麵包書!

堅果猢猻麵包.jpg  

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最近認識了一家麵包店-パン達人手感烘焙,它沒賣一般麵包店的台式麵包,看起來&吃起來是不油膩的歐洲麵包,但是有調整成台灣人喜歡的軟法口感, 吃了幾個覺得還不錯,但是,有發現偶而按壓麵包後,它無法回彈,也不確定這樣的軟度,有沒有加乳化劑或膨鬆劑,而且一個都不便宜!偶而吃吃!

每個造型都挺不錯的,也想來試試!家裡有的材料拿來玩玩!出爐了!娘說看起來有像パン達人唷!YA!

清爽麵包.JPG 

清爽麵包切片.jpg  

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前陣子看到Carol的蜜紅豆食譜,就買了有機紅豆來蜜蜜看,順便就拿來包在土司裡!本來蜜好的紅豆有點甜,糖份我比Carol放的還少了,還是很甜,沒想到包在土司裡後,整個剛剛好,濃郁的奶油味,加上甜美的紅豆!給我自己一個讚!

一半包有機葡萄乾,一半包有機蜜紅豆!OH Eee See!!

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周老師有在講,阿尼你有沒有在聽XD

週六去公司開了一整天的會,只剩一天假日了,想想最近天那麼冷,週日才開工的話又不知道要搞到什麼時候,既然冷凍麵團實驗成功,就先打個麵團,明天在做後續的發酵吧!

這次打了1250g的麵粉,1000g拿來做土司,剩下的250g留著改天有空再做!

今天一早就請媽先將麵團拿出來退冰,這天室內溫度19度,大約一小時可以退冰,不過麵團仍舊低溫冰冷,滾圓後繼續退冰,吃我的早餐去。

這週做的仍是娘要吃的布里歐土司,因為不想在旁顧著,就乾脆帶蓋,24兩的快九分滿,12兩的才七八分滿,沒辦法,還是得入爐!上下火170度烤40min後,24兩的竟然蓋子已經突起,整個沒辦法把蓋子打開,有點把我嚇到,只好先處理12兩的,哇塞,一打開5公分而已,裡面的土司就蹦開來,明顯感受到模內的壓力似乎非常大,接著終於可以把24兩的蓋打開了,那膨脹力真是大到差點打不開蓋子!下次看來應該要七分滿就入爐了,不然就不要帶蓋了!有點嚇到!

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這次的布里歐不帶蓋土司很成功,山峰膨脹的剛剛好,不過要一直顧著,超怕燒焦!這是要拿去送人的,娘一直叫我不要切,這樣整條送去很漂亮!唉唷!不切人家怎麼方便吃啦!娘:「用撕的就好了啦!」

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一直想實驗mami分享的冷凍麵團,這樣沒時間的時候,就可以把做麵包的步驟拆解!上星期多做了點麵團,就來實驗一下!這是用冰凍了一星期的麵團做的,看來發酵力還是挺夠的唷!烤出來依然ㄆㄥˋㄆㄨㄟˊㄆㄥˋㄆㄨㄟˊ唷!讚!以後可以一次打多一點麵團!YA!

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