阿尼與麵粉玩意兒們

弄了兩種餡兒，一個是芝麻奶酥，一個是杏仁奶酥，結果，參考的配方，應該是要拿來整個包在麵團裡的吧，ㄍㄟㄠˊ，想把它弄得跟椰子奶酥麵包一樣，結果，可能是比例中奶油成分偏高，烤的時候整個餡料流滿烤盤，超恐怖的！不過也是種經驗，下次要在調濃稠一點！

剩下兩個麵團，就來練習一下辮子，左邊是四條辮，右邊是五條辮，五條辮編的不太好，給他頭尾接起來，偏偏沒接好，像是一尾魚！哈！

連續幾波寒流，終於鼓起勇氣試試這難度超高的可頌麵包了！網路上參考了周老師與Carol的食譜，最後決定先來試試周老師的，感覺比要簡單，不需要老麵！主麵團跟一般麵包一樣，沒什麼困難，但在包奶油時，我是用Carol的方法，包起來後用桿麵棍敲軟，不過，應該是我沒有將奶油切小塊，結果不太平均，桿不太開，會一塊一塊的奶油糾結在一起，久了之後就開始微微跑出麵團外面了！還好天氣夠冷，沒有整個融化成水狀！就這樣，折個三折，放冷藏，來來回回搞了四次後，終於在幾個小時後開始整形！這時已經沒力氣再弄什麼卡式達醬了，就隨便弄幾個造型囉！天氣真的很冷，發不太起來，就將整形好的兩盤麵團，拿去開了暖氣的房間，似乎有好一點！哇！烤出來還不賴唷！有層層酥鬆的感覺唷！第一次的挑戰，應該有80分吧！聽說下星期還有一波冷氣團耶！不過，好花時間喔！再說再研究！哈！

老妹難得回來，竟然想念的是肉鬆麵包耶！他一連吃了四個，還不膩耶！米國，沒這種玩意兒喔？！來來來！It's easy！讓老妹嚐嚐阿尼牌肉鬆麵包！啊！沒肉鬆！那就買魚鬆替代一下吧！老妹在麵包一剛出爐就受不了了，邊喊燙邊喊好好吃！哈！阿尼開心的咧！

最近家裡忙，已經三個禮拜沒法兒動工做麵包了，那就再來做做免揉歐包囉！攪一攪、和一和、整一整、烤一烤，美味就出爐！

前幾天看到型男大主廚阿基師介紹的芋泥甜品，趕快來去買濱江市場魚市外面路邊第一家的芋頭，那個阿伯賣的芋頭，可真是大甲來的優質芋頭唷！切了300g左右做成芋泥餡，拿來做麵包囉！

今天眼鏡麵包好像太高了，結果烤時東倒西歪的，波蘿皮也弄得一團亂，不知為啥無法自然的破裂，還在找答案中，不知道跟搓揉過久有沒有關係！剛剛搜尋一下，發現波蘿皮與麵包體有另一種合體方式，改天再來試試！

繼續試試用王老師的配方，稍微有點適應了！不過，由於攪拌器不夠力，還是無法打到老師說的標準，就下奶油了！仔細品嚐白土司，簡單就很美味唷！

好久沒做有嚼勁的Bagel的，順便來搭配美味的自製蘋果醬！What a wonderful breakfast！

      突然發現冰箱裡還有一大包黑糖，來做個黑糖土司好了，用包餡的方式。比例是用之前上課的直接法做的，不過冰水一部份我換成冰豆漿，因為冰水不夠，結果不知道是不是水的份量不太對，打起來麵團過於"僵硬"，多讓麵包機打了兩次，結果麵團都發熱了筋度還不夠。好在加了冰奶油勉強好一點，雖然筋度完全不到王老師的標準，但勉強拉出一點薄膜，還是硬著頭皮開始發酵了。

      要鋪上黑糖時，還自己ㄍㄟㄠˊ，想說，應該刷點水在麵團上，黑糖粉才不會散的亂七八糟，白癡，糖一灑上去，遇水就融化了，阿尼你是沒唸過書喔，糖會溶於水你不知道喔-.-|||，剩下的麵團就不刷水了，直接鋪上去捲起來就是。

      出爐了，發生意想不到的事情，脫膜的土司，屁股整個都是融化出來的黑糖，耐ㄟ安ㄋㄟ？反而有一處竟然安然無恙？咦，難道先抹水那團麵團，才是對的嗎？是那陀嗎？不知，我只能純粹推論。烤的時間好像也不太夠，外皮還沒很上色，冷卻後也不太能切片，整個軟嫩到不行，一壓就會扁掉，索性不切了，整個放進冷凍庫冰硬一點再切吧！

      這次用的配方，不太習慣，是高粉450g，以前2個12兩，我都要用到500~550g的麵粉，想說照王老師的試試看，不過，配方中的酵母我換算成速酵覺得怪怪的，怎麼只需要1小匙？之前我都需要2小匙耶！想了很久，決定放1又1/2小匙，但是烘焙漲力還是不足，可能不完全是酵母的關係，跟我筋度打不夠應該比較有關。

      等買了攪拌器再好好照配方乖乖做一次好了。黑糖，還是拿來搞饅頭好了，土司被我搞的黏TT的，雖然甜甜的，但怪醜的！

參考食譜：王傳仁老師之唯我獨賣麵包大全，由於烤箱太小，我只用250g的高粉來做，家裡沒有巧克力豆，也怕爹娘吃了太胖，就省略了，裡面包葡萄乾就好。這天晚上六點半才開工，果然被媽猜到，還真要做到半夜，六個份分成兩次烤，都考完已經十一點半了。不過這樣隔天就有好吃的麵包囉！口感不錯唷！我最愛的巧克力：）

肥死你肥死你，食譜是周老師的，在這，看到裡面的成分吧！肥死你肥死你！哈！吃起來就跟在美瑛青年旅館吃到的一樣耶！完美！成功N次！告訴你，這一條成本可不便宜呢，我可是用法國來的總統牌鮮奶油唷！跟哈肯舖的食材一樣耶！

2010/11/07 update: 上了王老師的課才知道，根本正正方方的就是出角啦！笨蛋！還自以為漂亮！XD

孟老師的書中，有一個用枸杞做的麵包，顏色超討喜的，家裡剛好還剩一點，就來試試看。本來裡面還想要包cream cheese的餡，慘的是，竟然整個cream cheese沒用多少，全部發霉，不知是冰箱冷度不夠還是怎樣，只好忍痛丟掉了。做了一堆造型，果然不出肥胖的結局，本來在cookpad網站找到麵包超人的造型想說很簡單來嘗試一下，阿哩咧，本來三小陀麵團是黏在一起的，而且放在中間，竟然在烘烤的途中，分開且下移，變成如下圖這樣了，害我已經不想幫他畫上表情了，品諺，下次靜阿姨會加油的，等成功後在給你打分數

好幾個月以前買了擠花袋，一直沒拆來用，這次總算將它派上用場了，再做一次好久沒試的ㄌㄡˇㄌㄟˊ，灌入巧克力卡式達醬，有上次太甜的經驗，這次糖量有減，早餐吃的時候甜度剛剛好，配上一杯咖啡，嗯～滿足

一直沒有實驗過中種法，邊做葡萄捲的同時，想說來試試中種好了，沒想到超級失敗，不曉得是全麥放太久有影響還是怎樣，一開始照孟老師的比例做中種，水分完全不夠，多加了些鮮奶和水進去，才終於成團，基發了90min，感覺不太出來充滿氣泡，不過還是得繼續做完，沒想到最後發到九分滿，送進去烤，烤出來還是九分滿，完全沒滿模，到底怎麼回事？酵母？死了？後繼無力？睡暈了？中種，整個大失敗，是太久沒練習吐司了嗎？真是糟糕的一次 XD

在網拍買到王傳仁老師的書，裡面有個雅客葡萄捲，雅客就是取蛋黃(yolk)的意思，原本食譜的比例我得用四個蛋黃，但是想到爹娘膽固醇都不低，就自作主張的改乘兩顆全蛋，不料，忘記蛋白其實比較水，這樣的比例其實太多水了，剛攪拌沒多久就發現，趕快加一大匙高粉，好在搶救成功！這次用500g高粉，做成六個葡萄捲，葡萄乾用老師教的密招，先泡水讓它吸飽飽，果然這樣麵包的水分才不會被抓走。還是不離阿尼的風格->胖胖毛毛蟲出現！哈！patty說很像外面賣的唷～我可是比外面大手筆多了，看到左上角的十元硬幣了嗎！這樣就知道我的葡萄捲有多巨無霸了吧～可大器的呢～YA～好吃～可口～美味～

原來，夏天，是個超級容易發酵過頭的日子，想說偷懶，依照上次成功的歐包經驗，再來搞個歐包吧，不料，原本Carol食譜說要發酵12-16hr，BUT，還不到12hr，都快發酵過頭了，酒味超重，起床還沒刷牙洗臉就趕快後續操作。這次烤前，還忘了切花紋，還是入爐後5秒才想到，拿出來已經不好割了，麵團超軟，可能刀子也不夠利。這次烤完，還算皮脆內軟，但是酒味超重，所以感覺沒那麼好吃，不過內裡超有彈性的，看照片就知！在夏天，真的得小心，這天的室溫是31度。

續之前的沙拉麵包，換個料，擺上中山北路上雙園燒臘賣的貴鬆鬆的肉鬆，就是香酥可口的肉鬆麵包囉！

用周老師基本的甜麵包麵團，加點料，就成了好吃的沙拉麵包～自己做的真的吃起來安心又美味～對健康無負擔～

費盡千辛萬苦找到小熊的羅宋食譜，網路上的羅宋麵包食譜似乎不多，特地買了cream cheese、馬鈴薯等家裡不常存在的食材，就是要來嘗試一下到底能不能做出我罪的羅宋～將將～做出來的樣子如何？應該有七分像吧！小熊的食譜最後說在麵包上面灑細砂糖，家裡很久沒白砂糖了，所以以二砂取代，咦，糖經過高溫不會融化耶，結果表面充滿糖顆粒，是不難吃，可是跟外面賣的不一樣，後來第二爐改灑糖粉，好像好一點！這次烤前麵包上面放的奶油一個大概10~15g，原來這樣吃起來還是不夠奶耶，可見外面賣的下多重的奶油，突然覺得好恐怖！早餐回烤後品嚐，有奶油的部分的確嚐起來比較像外面賣的，很酥很奶，下次想試試用融化奶油刷在表面上，比較可以平均分佈在麵包體上，奶油也不會過於集中某些地方！
p.s.剛請經理人patty評論，她說不太像，我們討論的結果，一是應該要桿成可頌的形狀，而不是橄欖形，二是奶油應該是用融化的刷上去，而不是小塊小塊丟在凹槽裡，這樣烤完還一堆融化的奶油在中間，把麵包皮都搞濕了，還是經理人厲害，"針針見血"，等阿尼有空買烤箱，再來重新挑戰一次！！

還有將近半斤的全麥麵粉一直沒用完，孟老師的食譜裡有個不用湯種中種得等很久的直接法麥穗麵包，趕快來實驗一下！裡面包餡的杏仁粉我用奶粉取代，嚐起來也挺不錯的！造型頗不錯的！成功！

想說來偷懶一下，照著周老師的食譜，試試免揉的軟式麵包，由於家裡沒有奶油了，就用橄欖油替代，不曉得是不是因為液體油太濕了，可能應該得減量，發酵好的麵團非常濕黏，完全沒辦法造型，所以就把南瓜子、葡萄乾等果乾包一包，就送進去烤了！這次的口感我不太愛，可能因為已經做習慣攪拌到擴展或完成階段的麵包，這種免揉的口感，完全沒有麵包的韌度，吃起來很像鬆糕，很不愛，下次還是乖乖做"要揉"麵包。