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最近里仁有加拿大週活動,引進許多加拿大有機商品,娘知道我愛鬆餅,買了罐楓糖漿給我,沒想到過沒幾天,有一個好心人又送我們一罐,趕緊來做個鬆餅解解饞囉!
用的依然是Carol的食譜,雖然沒有鬆餅機,但是用平底鍋煎效果一樣好唷!一開始火溫太高了,顏色太深了,最後三片顏色最剛好!:p
香味四溢啊!忍不住吃了兩片,淋了些許楓糖漿,讚!

楓糖漿里仁的有機楓糖漿

20121110美式鬆餅

  

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家裡高筋用光光,不能做麵包,那來個鳳梨超軟戚風好了!剛好有自製的鳳梨果醬,就來試試Carol的食譜
這次的蛋黃糊,是用燙麵的作法,我的用量是Carol的兩倍,攪拌的我手快斷掉,因為一個蛋黃一個蛋黃加入時,麵團挺紮實的,很不好攪拌均勻!
成品出爐放涼後來品嚐品嚐,喔伊系~有順成麵包店賣的口感耶!軟軟嫩嫩的,而且還有彈性,與之前做的戚風(比較乾)不太一樣呢!
我要再去買個八吋的戚風模了,因為家裡只有一個,另一個七吋的圓糢取代,無法脫模,挺麻煩的!
有了老妹調教戚風的眉角,現在可是越作越有心得了!開心!

鳳梨超軟戚風  

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去了一趟美國,烘焙最大收穫就是搞懂戚風的眉角,老妹出功課,要做個成功戚風才能回家,左邊是在美國做的,回台之後做了個魔鬼巧克力口味,通通大成功!

成功戚風  

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答應patty要給他一盒提拉米蘇試試,就乾脆把500g的馬斯卡朋cheese一次做掉,這是平常做的兩倍份量,WOW,殊不知,所有的材料份量乘以2之後,鋼盆已經不夠用了!最後將各種食材全部mix在一起時,是一整鍋蛋盆滿到爆炸,攪拌時已經感覺到濃稠的重力!果然甜點師傅也是需要臂力的!

有吃到的阿姨們都說讚啦!感謝Carol的不敗食譜!這次沒有加咖啡酒,一來沒貨了,二來媽不愛那麼多酒,就自己用咖啡濃縮液+藍姆酒取代,沒想到最後成品還不錯!YA!

組合完成版 & 已經吃了好幾塊了↓

提拉米蘇201112-1.jpg  

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用免洗派盤實驗看看,看來還挺成功的,沒有倒扣架雖然有點回縮,但是內餡鋪上鮮奶油,表面灑上糖粉裝飾,就挺像的啦!讚!娘最愛的波士頓派,成功!

波士頓派201111.jpg  

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這次為了還人情債,做了小巧版的乳酪蛋糕,自己是一個都沒吃到,吃到的人都說讚唷!改天要再做一次慰勞自己一下!

乳酪小蛋糕.jpg  

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最近里仁常有百香果,就來試試妃娟的百香果輕乳酪蛋糕。

製作過程算是簡單的,就把cream cheese隔水加熱成cream狀,加入百香果汁、麵粉、水、蛋黃,再與打發的蛋白mix together!只是前置作業比較多,要將烤模底部鋪一張烤紙,方便脫膜,所有材料都要先秤好,才方便作業!

本以為這次應該會有好成品,但,災難來自烘烤步驟!妃娟食譜上寫需要加500cc的水,低溫烘烤,這對我應該是災難的關鍵!對Dr.Goods來說,水量似乎過多了,會造成下火過度低溫。烤了40min後,我倒出來一個小杯裝的蛋糕,竟然下方1/3都沒有熟,可以想見七吋烤模的蛋糕,一定也好不到哪去,就繼續烤,烤到1hr完畢後,將七吋的蛋糕模倒扣,才發現,中間都很軟爛,無法脫膜,整個蛋糕硬生生被我搞爛,還回鍋將屁股朝上繼續加熱,整個-.-|||

另外一個用媽咪支援的模具,就不想脫膜了,就直接入冰箱吧!跟娘品嚐了裝在布丁小烤模的蛋糕,well...是有像輕乳酪,但是,好像。。。太軟爛。。。有百香果的味道是挺不錯的,冷藏後看會不會凝固點!

再次證明,蛋糕殺手的名號,不是誰都能扛的!唉!

百香果輕乳酪1.jpg   百香果輕乳酪.jpg   

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奇異果瑞士捲切片.jpg   家裡一堆綠色奇異果酸不溜丟的,那來做瑞士捲好了,消耗一下!用的是孟老師的食譜,全蛋海綿蛋糕。

全蛋海綿,覺得不太好做,全蛋要打到麵糊狀,要打好久,還是戚風簡單點,本來以為不用分蛋,應該容易點說...(果然歹幾不是憨人想得這麼簡單)。烘焙的 時間,也抓不太準,不知道算是烤太久,還是烤不夠,覺得出爐的蛋糕體,沒有戚風的綿密,怎麼形容呢。。。是有點像海綿,孔洞比較大,但是似乎缺少了孟老師 所說的彈性,吃起來不算美味,覺得口感比較粗。
鮮奶油內餡,好像太早打好了,又沒冰在冰箱,等到要抹的時候,原來打發的鮮奶油是會融化的,整個變成水水的了,讓捲的步驟變得很恐怖,內餡都跑出去了,最後只能硬著頭皮亂捲起來,趕快拿去冰箱冰!

下次還是乖乖做要分蛋的戚風好了。。。唉。。。蛋糕。。。我真的是殺手

奇異果瑞士捲.jpg  

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提拉米蘇.jpg 在美國時,吃了妹做的提拉米蘇後,回來一直想嘗試看看,終於去把材料買齊了!來試做一下看看!用的是Carol的經典提拉米蘇食譜,不用加吉利丁,所以不用脫膜,手指餅乾也是我自己做的,本來以為手指餅乾做提拉米蘇的鋪底會有剩,原來Carol都算的剛剛好,全部用光光啦!下次可以做多一點,剛出爐脆脆的,當小點心挺不錯的呢!

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Carol的雞蛋泡泡芙,英文名叫popover,看起來超簡單的,下了班就來試玩一下,做盤甜口味,做盤香椿口味!哈!還算成功囉!吃起來挺像雞蛋糕的!不過甜口味對我來說,太不甜了,下次糖量大概可以triple!哈!香椿口味的,鹹香鹹香唷!早餐時,老爸一口氣嗑掉四個耶!

這第一次的作品,pop的不太over,出爐後有點塌陷,下次再來挑戰看看,應該烤久一點讓它定型,改天再來試試巧克力口味!

雞蛋泡泡芙.jpg  

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瑞士捲其實沒做幾次,一直很想做卡式達芝麻餡的,但是發現這次用掉好多蛋喔,如果還做卡式達的餡,蛋黃量太多了,爹的膽固醇恐怕會吃不消,所以弄個簡單的芝麻奶油霜當內餡囉!

芝麻瑞士捲.jpg  

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DSCF1955.jpg    媽從米國回來後,一直告訴我老妹做的戚風多簡單多厲害,一直push我快做快做,好啦,我承認我對做蛋糕真的有點害怕!再怎麼害怕還是要來嘗試,畢竟戚風模都買了,還沒用過哩!這次用妃娟書裡的食譜,人家就說是2個模的份量了,老媽一直覺得一個模放的下,我就聽從了!結 果,一個模會太厚啦,烤半天裡面還沒烤熟,烤到最後,本來是膨脹的蛋糕體都內縮了!娘都是你啦!這次失敗算你的quota啦!

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以為有了大烤箱,瑞士捲就可以隨隨便便搞出來,錯!阿尼你果然是蛋糕殺手!這次本想做芝麻餡瑞士捲,本來很小心的一步驟一步驟,奶油加熱的加熱,蛋黃隔水攪拌的攪拌,但,一連串的災難即將開始。由於打蛋器借給了patty,想說用小白也可以,結果。。。因為小白實在速度太快了,一下子就到九分發了,等我檢查的時候,已經來不及了,根本已經打發過頭,像是。。。蛋白霜了吧!

接下來,跟蛋黃糊和一和之後,要混入融化的奶油了,唉啊!怎麼凝固了!娘,快幫我拿去加熱一下!結果一熱完,混了一點蛋糊,就整個倒入開始輕拌!等等,為啥麵糊一直變少的感覺?怎麼辦?怎麼一直變少?阿哩咧,大消泡了啦!是奶油還太熱嗎?還是剛剛蛋白打過頭?嗚嗚嗚~人家不依啦!娘一直安慰我,還是放下去烤啦,就當作在吃蛋餅啦!

倒入深烤盤整個的大縮水,變成薄薄一片,根本沒辦法弄瑞士捲啦!好吧!就烤吧!反正都這樣了!不能浪費食物!哈!烤出來還挺香的!濃濃蛋香點綴著芝麻香氣!我亂搞,抹點美乃滋,加點魚鬆,哈!鹹鹹甜甜,還不賴耶!

心得,半盤的瑞士捲,實在還是小量,不宜用小林12公升打蛋,一來不好檢測打發程度,而來缸對我有點重,不好把內容物倒出,還是用打蛋器就好!瑞士捲,你記著,我一定會征服你的!

DSCF1202.jpg  

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邊做可頌的同時,為了等基礎發酵,有點無聊,就來做個蛋糕殺時間好了!這是用妃娟書裡的拜拜蛋糕食譜,果然還是如預期的塌陷!無所謂啦!吃起來挺清爽可口的!醜就醜囉!

拜拜蛋糕.jpg

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參考月十五與小玉的千層,也想來試試,不過大吐ㄘㄟ/,奶油好像應該融化才放下去,結果整個攪拌時奶油一陀陀的,根本打不散,後來只好全部過濾掉!還好,蛋糊倒入平底鍋煎,還是可以成形,好家在!繼續吐ㄘㄟ/的是鮮奶油的打發,應該是自己ㄍㄟ熬,想說剩一點點鮮奶也混進鮮奶油打好了,結果,不知道是打過頭還是打不起來,整個變成油水分離的鮮奶油蛋花湯,大失敗,只好整倒掉,心情超差的。後來老爸買了里仁的芝麻醬回來讓我夾餡,感覺還不錯耶!好在有搶救成功!對蛋糕類真是無力,要再加強加強!

芝麻千層蛋糕1.jpg芝麻千層蛋糕.jpg

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  • Oct 12 Tue 2010 17:48
  • 牛粒

牛粒,想必是大家從小就愛上的小西點吧,記得幼稚園時,下午常常會有這道點心,即使到現在,還是很愛呢!尤其是福利麵包賣的,不過,麵包店總是貴鬆鬆,來試做看看吧!剛烤好時,感覺還脆脆的,可是夾了奶油餡,就覺得越來越濕潤了,冰到冰箱兩天後,更軟了,網路上大家好像也在想辦法解決容易潮濕的問題,下次改混些玉米粉試試,看會不會好些!patty最搞笑,說加克潮靈!哈!

牛粒.jpgDSCF0968.JPG

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之前向patty請益,他做戚風時,有加檸檬,這次我乖乖聽話,買顆檸檬來試試!好像真的是檸檬的問題耶,這次塌陷沒那麼嚴重唷!可惜倒蓋脫膜時,表面還是有些許濕潤,所以掉皮了,練習一下擠花,來遮醜一下~哈~看起來未醜(台語) ccc

這次口感比較乾,比較不會像以前那樣濕濕黏黏的,可能因為我蛋白有打的夠發,不過還是要調整一下,希望能做出界在乾爽與濕潤間的口感,老爸比較好入口!

巧克力戚風蛋糕.jpg

 

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做了這麼久的蛋糕麵包,還沒做過一個送老爸耶,恰逢88節,加幾個字就成囉~~這次用周老師的食譜做輕乳酪,不過我踩到地雷,我不應該用果汁機打cream cheese的,果汁機其實打不散,會有好多顆粒殘留,最後還是派老媽救命,趕忙再用打蛋器狂打,才把顆粒攪散,不過看來打太多空氣了,表面充滿了氣泡

由於一整個慌亂,忘了在蛋糕上寫字,送進烤箱烤才想起來,趕忙找補救措施,找到冰箱有些許苦甜巧克力,就自己偷偷摸摸在廚房加點鮮奶煮成稠稠狀,辛苦的用筷子沾巧克力寫字!

哈!還算成功啦!老爸是很好哄的,看到這些字,他就很開心啦~

輕乳酪蛋糕

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扭結麵包發酵的同時,續做葡萄蛋糕捲,這次改用戚風蛋糕體(不過我吃不出來跟分蛋海綿有啥不同:p),烤完要捲時,發傻了,竟然捲錯邊,還好還是有捲起來。不過這次內餡用奶油+糖粉+鮮奶,整個大失敗,原來鮮奶回溫要有點加熱,才容易與奶油打發,我整個油水分離,鮮奶歸鮮奶,奶油歸奶油,根本打不進去,而且份量弄起來好少,所以捲起來只有一瞇瞇。我比較覺得confuse的是,我烤完明明用手輕觸已經是乾爽有彈性了,可是拿烤紙鋪在上面卻又把一層蛋糕黏起來,真想殺人,是還烤的不夠乾爽嗎?大概吧!所以即使蛋糕冰過,吃起來還是有些濕潤,不像順成賣的蛋糕捲那樣乾爽。等我買完烤箱再試試好了!葡萄瑞士捲 葡萄瑞士捲

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    前陣子參加了孟老師新書發表會,買了孟老師的美味蛋糕捲一書,下午特地請個假,來試試第一卷!這次做的是蔓越莓蛋糕捲,是以分蛋式海綿蛋糕+慕斯琳(即卡式達)內餡的成品,來說說這手忙腳亂+慌亂的下午怎麼完成這個作品!
     下午一回到家,就開始秤所有材料,分蛋,糖、奶油、lilicoco什麼都要秤重,還要先裁好烘焙紙,光材料準備,就花了不少時間。這次蛋糕體是分蛋式海綿蛋糕,分蛋果然比較麻煩,蛋黃還要先隔水加熱乳化,奶油也要先隔水加熱,才這兩步驟,就有點手忙腳亂了。邊看食譜,邊攪拌,還把水都濺出來了,還好接下來打蛋白比較上手,已經很習慣要打發到什麼程度。此時同時預熱烤箱,最後再將蛋黃糊與蛋白及奶油充分混合,倒入烤盤送進烤箱。
    送進烤箱後,開始準備慕斯琳內餡,又是一陣手忙腳亂,一邊翻食譜,一邊攪拌食材,一邊拿去瓦斯爐上加熱,還要同時關心一下烤箱的狀況。。。呼。。。手腳與腦袋快要分離了!因為我的烤箱沒有上下火,而且有之前烤失敗的經驗,所以很怕又出trouble,所以這次沒有烤很久,一出爐,用筷子插入蛋糕體應該是熟了,就放涼等撕蛋糕紙,沒想到,翻面要撕背面的紙時發現,背面烤的並不夠,沒有上色,那就算了,正面因為也烤的不夠乾,反而黏在另一張烤紙上,趁亂中趕快把正面的紙撕掉,又黏了一部份蛋糕在紙上,浪費了一些,趕緊再預熱烤箱,再進去烤個5min把表面烤乾一點。二次烘烤時,繼續攪拌我的內餡,不料,火開的有點大,本來應該是稍微水狀的,竟然有點結塊了,嚇死我,趕快關我,用力攪拌,之後再跟奶油霜混在一起,偷偷多加了一些鮮奶攪拌,才看起來比較正常點。
    好不容易蛋糕體再次出爐,看來好一點了,此時內餡也冷藏OK了,要來合體了!把內餡抹平,灑上切碎的蔓越莓,我小心翼翼的捲起來。。。OH YEAH,有捲起來有捲起來,沒有斷掉!乎!好家在!捲好後送進冷藏1hr後,將將將將,成品如下圖啦,應該算成功啦!雖然過程有些許凌亂,我試吃了邊邊,還OK啦!內餡比蛋糕體好吃!哈!
    這次從準備食材,製作,到最後收尾洗工具,總共花了2hr40min,真的有點累,更讓我決定要買大烤箱,不然,花同樣的時間,才出爐這麼小不愣東的蛋糕捲,兩口就吃完了,哪夠看啊!做蛋糕的時間,雖然比麵包短,但是其實比麵包累,光食材們得花好多容器分裝,還要持續不斷的攪拌,混合,攪拌,混合,最後還要花功夫清洗,說實在的,還是麵包簡單點。不過,蛋糕的變化多,顏色也美麗,也是挺讓人開心的!我再多熟練幾次,不要每次邊看食譜邊動作,應該就不會這麼慌亂了!繼續加油!
蔓越莓蛋糕捲

蔓越莓蛋糕捲-切片

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