阿尼與麵粉玩意兒們

最近里仁有加拿大週活動，引進許多加拿大有機商品，娘知道我愛鬆餅，買了罐楓糖漿給我，沒想到過沒幾天，有一個好心人又送我們一罐，趕緊來做個鬆餅解解饞囉！
用的依然是Carol的食譜，雖然沒有鬆餅機，但是用平底鍋煎效果一樣好唷！一開始火溫太高了，顏色太深了，最後三片顏色最剛好！:p
香味四溢啊！忍不住吃了兩片，淋了些許楓糖漿，讚！

←里仁的有機楓糖漿

家裡高筋用光光，不能做麵包，那來個鳳梨超軟戚風好了！剛好有自製的鳳梨果醬，就來試試Carol的食譜！
這次的蛋黃糊，是用燙麵的作法，我的用量是Carol的兩倍，攪拌的我手快斷掉，因為一個蛋黃一個蛋黃加入時，麵團挺紮實的，很不好攪拌均勻！
成品出爐放涼後來品嚐品嚐，喔伊系～有順成麵包店賣的口感耶！軟軟嫩嫩的，而且還有彈性，與之前做的戚風（比較乾）不太一樣呢！
我要再去買個八吋的戚風模了，因為家裡只有一個，另一個七吋的圓糢取代，無法脫模，挺麻煩的！
有了老妹調教戚風的眉角，現在可是越作越有心得了！開心！

去了一趟美國，烘焙最大收穫就是搞懂戚風的眉角，老妹出功課，要做個成功戚風才能回家，左邊是在美國做的，回台之後做了個魔鬼巧克力口味，通通大成功！

答應patty要給他一盒提拉米蘇試試，就乾脆把500g的馬斯卡朋cheese一次做掉，這是平常做的兩倍份量，WOW，殊不知，所有的材料份量乘以2之後，鋼盆已經不夠用了！最後將各種食材全部mix在一起時，是一整鍋蛋盆滿到爆炸，攪拌時已經感覺到濃稠的重力！果然甜點師傅也是需要臂力的！

有吃到的阿姨們都說讚啦！感謝Carol的不敗食譜！這次沒有加咖啡酒，一來沒貨了，二來媽不愛那麼多酒，就自己用咖啡濃縮液＋藍姆酒取代，沒想到最後成品還不錯！YA！

組合完成版 & 已經吃了好幾塊了↓

 

用免洗派盤實驗看看，看來還挺成功的，沒有倒扣架雖然有點回縮，但是內餡鋪上鮮奶油，表面灑上糖粉裝飾，就挺像的啦！讚！娘最愛的波士頓派，成功！

這次為了還人情債，做了小巧版的乳酪蛋糕，自己是一個都沒吃到，吃到的人都說讚唷！改天要再做一次慰勞自己一下！

最近里仁常有百香果，就來試試妃娟的百香果輕乳酪蛋糕。

製作過程算是簡單的，就把cream cheese隔水加熱成cream狀，加入百香果汁、麵粉、水、蛋黃，再與打發的蛋白mix together！只是前置作業比較多，要將烤模底部鋪一張烤紙，方便脫膜，所有材料都要先秤好，才方便作業！

本以為這次應該會有好成品，但，災難來自烘烤步驟！妃娟食譜上寫需要加500cc的水，低溫烘烤，這對我應該是災難的關鍵！對Dr.Goods來說，水量似乎過多了，會造成下火過度低溫。烤了40min後，我倒出來一個小杯裝的蛋糕，竟然下方1/3都沒有熟，可以想見七吋烤模的蛋糕，一定也好不到哪去，就繼續烤，烤到1hr完畢後，將七吋的蛋糕模倒扣，才發現，中間都很軟爛，無法脫膜，整個蛋糕硬生生被我搞爛，還回鍋將屁股朝上繼續加熱，整個-.-|||

另外一個用媽咪支援的模具，就不想脫膜了，就直接入冰箱吧！跟娘品嚐了裝在布丁小烤模的蛋糕，well...是有像輕乳酪，但是，好像。。。太軟爛。。。有百香果的味道是挺不錯的，冷藏後看會不會凝固點！

再次證明，蛋糕殺手的名號，不是誰都能扛的！唉！

家裡一堆綠色奇異果酸不溜丟的，那來做瑞士捲好了，消耗一下！用的是孟老師的食譜，全蛋海綿蛋糕。 全蛋海綿，覺得不太好做，全蛋要打到麵糊狀，要打好久，還是戚風簡單點，本來以為不用分蛋，應該容易點說...(果然歹幾不是憨人想得這麼簡單)。烘焙的 時間，也抓不太準，不知道算是烤太久，還是烤不夠，覺得出爐的蛋糕體，沒有戚風的綿密，怎麼形容呢。。。是有點像海綿，孔洞比較大，但是似乎缺少了孟老師 所說的彈性，吃起來不算美味，覺得口感比較粗。

下次還是乖乖做要分蛋的戚風好了。。。唉。。。蛋糕。。。我真的是殺手

Carol的雞蛋泡泡芙，英文名叫popover，看起來超簡單的，下了班就來試玩一下，做盤甜口味，做盤香椿口味！哈！還算成功囉！吃起來挺像雞蛋糕的！不過甜口味對我來說，太不甜了，下次糖量大概可以triple！哈！香椿口味的，鹹香鹹香唷！早餐時，老爸一口氣嗑掉四個耶！

這第一次的作品，pop的不太over，出爐後有點塌陷，下次再來挑戰看看，應該烤久一點讓它定型，改天再來試試巧克力口味！

瑞士捲其實沒做幾次，一直很想做卡式達芝麻餡的，但是發現這次用掉好多蛋喔，如果還做卡式達的餡，蛋黃量太多了，爹的膽固醇恐怕會吃不消，所以弄個簡單的芝麻奶油霜當內餡囉！

以為有了大烤箱，瑞士捲就可以隨隨便便搞出來，錯！阿尼你果然是蛋糕殺手！這次本想做芝麻餡瑞士捲，本來很小心的一步驟一步驟，奶油加熱的加熱，蛋黃隔水攪拌的攪拌，但，一連串的災難即將開始。由於打蛋器借給了patty，想說用小白也可以，結果。。。因為小白實在速度太快了，一下子就到九分發了，等我檢查的時候，已經來不及了，根本已經打發過頭，像是。。。蛋白霜了吧！

接下來，跟蛋黃糊和一和之後，要混入融化的奶油了，唉啊！怎麼凝固了！娘，快幫我拿去加熱一下！結果一熱完，混了一點蛋糊，就整個倒入開始輕拌！等等，為啥麵糊一直變少的感覺？怎麼辦？怎麼一直變少？阿哩咧，大消泡了啦！是奶油還太熱嗎？還是剛剛蛋白打過頭？嗚嗚嗚～人家不依啦！娘一直安慰我，還是放下去烤啦，就當作在吃蛋餅啦！

倒入深烤盤整個的大縮水，變成薄薄一片，根本沒辦法弄瑞士捲啦！好吧！就烤吧！反正都這樣了！不能浪費食物！哈！烤出來還挺香的！濃濃蛋香點綴著芝麻香氣！我亂搞，抹點美乃滋，加點魚鬆，哈！鹹鹹甜甜，還不賴耶！

心得，半盤的瑞士捲，實在還是小量，不宜用小林12公升打蛋，一來不好檢測打發程度，而來缸對我有點重，不好把內容物倒出，還是用打蛋器就好！瑞士捲，你記著，我一定會征服你的！

邊做可頌的同時，為了等基礎發酵，有點無聊，就來做個蛋糕殺時間好了！這是用妃娟書裡的拜拜蛋糕食譜，果然還是如預期的塌陷！無所謂啦！吃起來挺清爽可口的！醜就醜囉！

參考月十五與小玉的千層，也想來試試，不過大吐ㄘㄟ/，奶油好像應該融化才放下去，結果整個攪拌時奶油一陀陀的，根本打不散，後來只好全部過濾掉！還好，蛋糊倒入平底鍋煎，還是可以成形，好家在！繼續吐ㄘㄟ/的是鮮奶油的打發，應該是自己ㄍㄟ熬，想說剩一點點鮮奶也混進鮮奶油打好了，結果，不知道是打過頭還是打不起來，整個變成油水分離的鮮奶油蛋花湯，大失敗，只好整倒掉，心情超差的。後來老爸買了里仁的芝麻醬回來讓我夾餡，感覺還不錯耶！好在有搶救成功！對蛋糕類真是無力，要再加強加強！

牛粒，想必是大家從小就愛上的小西點吧，記得幼稚園時，下午常常會有這道點心，即使到現在，還是很愛呢！尤其是福利麵包賣的，不過，麵包店總是貴鬆鬆，來試做看看吧！剛烤好時，感覺還脆脆的，可是夾了奶油餡，就覺得越來越濕潤了，冰到冰箱兩天後，更軟了，網路上大家好像也在想辦法解決容易潮濕的問題，下次改混些玉米粉試試，看會不會好些！patty最搞笑，說加克潮靈！哈！

之前向patty請益，他做戚風時，有加檸檬，這次我乖乖聽話，買顆檸檬來試試！好像真的是檸檬的問題耶，這次塌陷沒那麼嚴重唷！可惜倒蓋脫膜時，表面還是有些許濕潤，所以掉皮了，練習一下擠花，來遮醜一下～哈～看起來未醜(台語) ccc

這次口感比較乾，比較不會像以前那樣濕濕黏黏的，可能因為我蛋白有打的夠發，不過還是要調整一下，希望能做出界在乾爽與濕潤間的口感，老爸比較好入口！

做了這麼久的蛋糕麵包，還沒做過一個送老爸耶，恰逢88節，加幾個字就成囉～～這次用周老師的食譜做輕乳酪，不過我踩到地雷，我不應該用果汁機打cream cheese的，果汁機其實打不散，會有好多顆粒殘留，最後還是派老媽救命，趕忙再用打蛋器狂打，才把顆粒攪散，不過看來打太多空氣了，表面充滿了氣泡

由於一整個慌亂，忘了在蛋糕上寫字，送進烤箱烤才想起來，趕忙找補救措施，找到冰箱有些許苦甜巧克力，就自己偷偷摸摸在廚房加點鮮奶煮成稠稠狀，辛苦的用筷子沾巧克力寫字！

哈！還算成功啦！老爸是很好哄的，看到這些字，他就很開心啦～

    前陣子參加了孟老師新書發表會，買了孟老師的美味蛋糕捲一書，下午特地請個假，來試試第一卷！這次做的是蔓越莓蛋糕捲，是以分蛋式海綿蛋糕＋慕斯琳(即卡式達)內餡的成品，來說說這手忙腳亂＋慌亂的下午怎麼完成這個作品！
     下午一回到家，就開始秤所有材料，分蛋，糖、奶油、lilicoco什麼都要秤重，還要先裁好烘焙紙，光材料準備，就花了不少時間。這次蛋糕體是分蛋式海綿蛋糕，分蛋果然比較麻煩，蛋黃還要先隔水加熱乳化，奶油也要先隔水加熱，才這兩步驟，就有點手忙腳亂了。邊看食譜，邊攪拌，還把水都濺出來了，還好接下來打蛋白比較上手，已經很習慣要打發到什麼程度。此時同時預熱烤箱，最後再將蛋黃糊與蛋白及奶油充分混合，倒入烤盤送進烤箱。
    送進烤箱後，開始準備慕斯琳內餡，又是一陣手忙腳亂，一邊翻食譜，一邊攪拌食材，一邊拿去瓦斯爐上加熱，還要同時關心一下烤箱的狀況。。。呼。。。手腳與腦袋快要分離了！因為我的烤箱沒有上下火，而且有之前烤失敗的經驗，所以很怕又出trouble，所以這次沒有烤很久，一出爐，用筷子插入蛋糕體應該是熟了，就放涼等撕蛋糕紙，沒想到，翻面要撕背面的紙時發現，背面烤的並不夠，沒有上色，那就算了，正面因為也烤的不夠乾，反而黏在另一張烤紙上，趁亂中趕快把正面的紙撕掉，又黏了一部份蛋糕在紙上，浪費了一些，趕緊再預熱烤箱，再進去烤個5min把表面烤乾一點。二次烘烤時，繼續攪拌我的內餡，不料，火開的有點大，本來應該是稍微水狀的，竟然有點結塊了，嚇死我，趕快關我，用力攪拌，之後再跟奶油霜混在一起，偷偷多加了一些鮮奶攪拌，才看起來比較正常點。
    好不容易蛋糕體再次出爐，看來好一點了，此時內餡也冷藏OK了，要來合體了！把內餡抹平，灑上切碎的蔓越莓，我小心翼翼的捲起來。。。OH YEAH，有捲起來有捲起來，沒有斷掉！乎！好家在！捲好後送進冷藏1hr後，將將將將，成品如下圖啦，應該算成功啦！雖然過程有些許凌亂，我試吃了邊邊，還OK啦！內餡比蛋糕體好吃！哈！
    這次從準備食材，製作，到最後收尾洗工具，總共花了2hr40min，真的有點累，更讓我決定要買大烤箱，不然，花同樣的時間，才出爐這麼小不愣東的蛋糕捲，兩口就吃完了，哪夠看啊！做蛋糕的時間，雖然比麵包短，但是其實比麵包累，光食材們得花好多容器分裝，還要持續不斷的攪拌，混合，攪拌，混合，最後還要花功夫清洗，說實在的，還是麵包簡單點。不過，蛋糕的變化多，顏色也美麗，也是挺讓人開心的！我再多熟練幾次，不要每次邊看食譜邊動作，應該就不會這麼慌亂了！繼續加油！