阿尼與麵粉玩意兒們

繼續我家也是麵包店的清爽麵團配方，做簡單的葡萄麵包和紅豆麵包，不過，這次由於高筋斷糧了，我竟然忘記了，所以，1/3的麵粉改用中筋替代，憑感覺調整水量及揉麵的時間！好險！做出來的挺優的唷！外觀跟法國麵包挺像的！紅豆麵包吃起來也QQ的！清爽不油膩！我真是越來越佩服我自己了！哈！

葡萄麵包↓，有像吧有像吧！有像法國麵包吧！
 

可愛小紅豆↓媽咪說「是小饅頭嗎！」呵呵！
 

感謝Evain送我的我家也是麵包店，裡面有個紅豆大理石土司，剛好上次做蛋黃酥、芋頭酥還剩了一堆紅豆餡與芋頭餡，剛好拿來玩玩看！做出來被媽拿一條去借花獻佛，對方都豎起大拇指唷！

patty，我的土司都可以牽絲啦！你用我的土司機，比較辛苦啦！

這次為了還人情債，做了小巧版的乳酪蛋糕，自己是一個都沒吃到，吃到的人都說讚唷！改天要再做一次慰勞自己一下！

來做點健康些的麵包吧！

用了700g的高粉+360g的全麥麵粉，打了4個12兩的全麥麵團，這個粉類配方是自己拿捏的，所以水量的部分也要視狀況加加減減囉！現在已經稍稍練就了會摸會看攪拌時麵團的狀況需不需要加水，在攪拌缸一旁慢慢加水的方式，果然挺好用的，也可以讓麵粉的吸水量增加，讓麵團的水份吸飽飽！

最後打好的麵團，24兩的稍微加些黑芝麻裝飾裝飾，一個12兩抹上巧克力餡，另一個鋪上葡萄乾，這樣早餐就有多種選擇囉！

將將！出爐的土司，還不錯！不過又忘記用Dr.Goods烤土司下火要降溫，因為是放在最底層烤的，烤過頭了！下次改進！要記得降溫！要記得降溫！裡面的組織還不錯，有雲狀的樣子！切片的時候就能感覺到組織的軟綿！成功！還是麵包比較疼愛我！呵呵！

最近里仁常有百香果，就來試試妃娟的百香果輕乳酪蛋糕。

製作過程算是簡單的，就把cream cheese隔水加熱成cream狀，加入百香果汁、麵粉、水、蛋黃，再與打發的蛋白mix together！只是前置作業比較多，要將烤模底部鋪一張烤紙，方便脫膜，所有材料都要先秤好，才方便作業！

本以為這次應該會有好成品，但，災難來自烘烤步驟！妃娟食譜上寫需要加500cc的水，低溫烘烤，這對我應該是災難的關鍵！對Dr.Goods來說，水量似乎過多了，會造成下火過度低溫。烤了40min後，我倒出來一個小杯裝的蛋糕，竟然下方1/3都沒有熟，可以想見七吋烤模的蛋糕，一定也好不到哪去，就繼續烤，烤到1hr完畢後，將七吋的蛋糕模倒扣，才發現，中間都很軟爛，無法脫膜，整個蛋糕硬生生被我搞爛，還回鍋將屁股朝上繼續加熱，整個-.-|||

另外一個用媽咪支援的模具，就不想脫膜了，就直接入冰箱吧！跟娘品嚐了裝在布丁小烤模的蛋糕，well...是有像輕乳酪，但是，好像。。。太軟爛。。。有百香果的味道是挺不錯的，冷藏後看會不會凝固點！

再次證明，蛋糕殺手的名號，不是誰都能扛的！唉！

家裡一堆綠色奇異果酸不溜丟的，那來做瑞士捲好了，消耗一下！用的是孟老師的食譜，全蛋海綿蛋糕。 全蛋海綿，覺得不太好做，全蛋要打到麵糊狀，要打好久，還是戚風簡單點，本來以為不用分蛋，應該容易點說...(果然歹幾不是憨人想得這麼簡單)。烘焙的 時間，也抓不太準，不知道算是烤太久，還是烤不夠，覺得出爐的蛋糕體，沒有戚風的綿密，怎麼形容呢。。。是有點像海綿，孔洞比較大，但是似乎缺少了孟老師 所說的彈性，吃起來不算美味，覺得口感比較粗。

下次還是乖乖做要分蛋的戚風好了。。。唉。。。蛋糕。。。我真的是殺手

mascarpone cheese還剩一半，就繼續做簡單美味(雖然搞剛)的提拉米蘇，先來做手指餅乾。

啊。。。我真是老了我，忘記鋪烤盤紙了，全部黏在鍋底了啦 /_\，再怎麼小心剷，還是讓手指。。。斷掉了，算了！好在是要鋪在提拉米蘇的底，看不太出來，將就的用囉！提拉米蘇一樣美味可口！下次應該做double份量，這餅乾直接吃，好好吃耶！

娘最近吃到好吃的口袋麵包，就問我會不會做，看到孟老師的麵包食譜中有這道，那就來試試吧！口袋麵包(Pita Bread)是中東地區的主食，麵團本身不含任何油脂，挺健康地唷！BUT。。。阿ㄋㄡ。。。出爐的這是啥？？老爸：「喔！燒餅烤好了啊！」阿咧。。。好 像無法像孟老師般那樣膨脹起來耶，為啥咧？娘親說，應該是我桿的不夠薄，雖然有些膨脹，但是麵團太厚，無法形成中空。

應該主要是這個原因，孟老師說要桿至18-20cm，我好像才12cm而已。這次在攪拌麵團時，覺得有點濕黏，大該是天氣太熱了，麵團打好時，已經是溫溫的了，所以其實不太好桿開，下次有機會再換成冰水，桿薄一點試試！麵包的學問真是大啊！

不過，雖然沒有成功變成口袋，我自己假造吧！哈！剪成兩半，硬是把中間撕開！晚餐就拿這個當主食了，挺不錯的！我烤到微焦，挺香的，淡淡的鹹香口感，一連吃了一個半！讚！

p.s.1. 剛剛看到Carol的食譜也有這道，做Pita的重點是1.桿薄 、2.高溫 ，而且Carol建議一次不要放太多個進烤箱，以免溫度不夠，我下次再來試試，這次兩個條件我都不夠，應該是失敗的主因！

p.s.2. 周老師如是說「想要Pita膨得漂亮，就要把麵團趕得厚薄合度（一個麵團80克，要擀到直徑6、7吋），並用高溫烤焙，盡快讓外層凝固。另外再提供一個小技巧──烤盤也要先預熱，讓Pita一開始烤就接觸熱燙的烤盤，模仿古人把餅貼在燙石頭上的烤法，可以大幅提高成功的機率」

果然，我的麵團有80g，可是我並沒有擀到6、7吋，果然是太厚了！不過周老師的Pita撕開的樣子跟我的有點像耶！這樣我是不是離成功很近了！哈！