阿尼與麵粉玩意兒們

剩下1t的酵母粉，來做免揉歐包好了，剛好只需要1t，不料這次似乎發酵太久，因為又加了葡萄乾，結果有酒味了 @@"

連著過一星期作的鮮奶油吐司一起post文吧

最近決定，每次都用1000g的麵粉來打麵團，這樣才夠一星期份早餐！最近給爹娘吃太多高糖高油的麵包了（雖然爹比較愛），所以改用「我家也是麵包店」裡的清爽麵團配方，一次做三種口味。

佛卡恰採用孟老師的配料，加了些許大蒜片，又自己瞎搞，灑了點蔥花兒，一出爐可是香味四溢呢！明早就來片這義大利的傳統主食唄！

佛卡恰↓
   

   

這次用900g高筋+100g全麥的配方，做了葡萄與椰子的麵包捲！讚！本來不愛吃椰子的，吃自己做的，竟然也愛上了！
家裡沒奶粉，椰子餡中的奶粉用自然時記的生機高鈣燕麥植物奶取代，哈！口味不差！

繼續我家也是麵包店的清爽麵團配方，做簡單的葡萄麵包和紅豆麵包，不過，這次由於高筋斷糧了，我竟然忘記了，所以，1/3的麵粉改用中筋替代，憑感覺調整水量及揉麵的時間！好險！做出來的挺優的唷！外觀跟法國麵包挺像的！紅豆麵包吃起來也QQ的！清爽不油膩！我真是越來越佩服我自己了！哈！

葡萄麵包↓，有像吧有像吧！有像法國麵包吧！
 

可愛小紅豆↓媽咪說「是小饅頭嗎！」呵呵！
 

感謝Evain送我的我家也是麵包店，裡面有個紅豆大理石土司，剛好上次做蛋黃酥、芋頭酥還剩了一堆紅豆餡與芋頭餡，剛好拿來玩玩看！做出來被媽拿一條去借花獻佛，對方都豎起大拇指唷！

patty，我的土司都可以牽絲啦！你用我的土司機，比較辛苦啦！

來做點健康些的麵包吧！

用了700g的高粉+360g的全麥麵粉，打了4個12兩的全麥麵團，這個粉類配方是自己拿捏的，所以水量的部分也要視狀況加加減減囉！現在已經稍稍練就了會摸會看攪拌時麵團的狀況需不需要加水，在攪拌缸一旁慢慢加水的方式，果然挺好用的，也可以讓麵粉的吸水量增加，讓麵團的水份吸飽飽！

最後打好的麵團，24兩的稍微加些黑芝麻裝飾裝飾，一個12兩抹上巧克力餡，另一個鋪上葡萄乾，這樣早餐就有多種選擇囉！

將將！出爐的土司，還不錯！不過又忘記用Dr.Goods烤土司下火要降溫，因為是放在最底層烤的，烤過頭了！下次改進！要記得降溫！要記得降溫！裡面的組織還不錯，有雲狀的樣子！切片的時候就能感覺到組織的軟綿！成功！還是麵包比較疼愛我！呵呵！

娘最近吃到好吃的口袋麵包，就問我會不會做，看到孟老師的麵包食譜中有這道，那就來試試吧！口袋麵包(Pita Bread)是中東地區的主食，麵團本身不含任何油脂，挺健康地唷！BUT。。。阿ㄋㄡ。。。出爐的這是啥？？老爸：「喔！燒餅烤好了啊！」阿咧。。。好 像無法像孟老師般那樣膨脹起來耶，為啥咧？娘親說，應該是我桿的不夠薄，雖然有些膨脹，但是麵團太厚，無法形成中空。

應該主要是這個原因，孟老師說要桿至18-20cm，我好像才12cm而已。這次在攪拌麵團時，覺得有點濕黏，大該是天氣太熱了，麵團打好時，已經是溫溫的了，所以其實不太好桿開，下次有機會再換成冰水，桿薄一點試試！麵包的學問真是大啊！

不過，雖然沒有成功變成口袋，我自己假造吧！哈！剪成兩半，硬是把中間撕開！晚餐就拿這個當主食了，挺不錯的！我烤到微焦，挺香的，淡淡的鹹香口感，一連吃了一個半！讚！

p.s.1. 剛剛看到Carol的食譜也有這道，做Pita的重點是1.桿薄 、2.高溫 ，而且Carol建議一次不要放太多個進烤箱，以免溫度不夠，我下次再來試試，這次兩個條件我都不夠，應該是失敗的主因！

p.s.2. 周老師如是說「想要Pita膨得漂亮，就要把麵團趕得厚薄合度（一個麵團80克，要擀到直徑6、7吋），並用高溫烤焙，盡快讓外層凝固。另外再提供一個小技巧──烤盤也要先預熱，讓Pita一開始烤就接觸熱燙的烤盤，模仿古人把餅貼在燙石頭上的烤法，可以大幅提高成功的機率」

果然，我的麵團有80g，可是我並沒有擀到6、7吋，果然是太厚了！不過周老師的Pita撕開的樣子跟我的有點像耶！這樣我是不是離成功很近了！哈！

第一次成功的大理石土司，用的是耐高溫巧克力豆做的內餡，這次去日光烘焙，老闆娘建議我用苦甜巧克力，結果，真是一場大災難！

這次的波蘿皮，做的不太好，奶油在夏天真的很難操作，而且通常家裡不太開冷氣的，這次的表皮似乎也沒什麼裂開，麵包體做的也不太好，我加了全麥麵粉，想說比較健康，可是不知道是那個環節出錯，最後吃起來的麵包體，有點。。。黏口，不鬆，搞不太清楚問題出在哪，很感謝爹娘很善良的把這星期的早餐嗑完了。。。

香酥可口的羅宋最吸引人了，感謝周老師的焦糖羅宋食譜，這次很努力的用美國帶回來的桿面棍桿的非常薄再捲起，口感真的有比較像，不過最後要淋奶油時，怎麼淋好像都沒辦法像周老師那樣的吃進麵包裡，所以我做出來的，吃起來挺不油的，跟順成的比起來，的確是健康多了！這個麵包對我的挑戰，是在煮焦糖的過程，牛奶大概不夠熱，結果一沖下煮好的焦糖，整個大結塊，搞的我手忙腳亂的，一直想把它弄融化，下次應該要把牛奶煮滾才好操作！

YA！之後可以自己做了，外面的羅宋，不知道是不是用不好的奶油或反式脂肪的奶油說！

看到Carol的鮪魚喵喵，超可愛的，好久沒吃到鮪魚麵包了！來！自己做做看！ccc！做個邪惡表情！

有了12公升攪拌器，發現要打麵團的量還不能太少，否則麵團都黏在S型勾上轉啊轉的，都打不太到，這次打10個貝果的份量，算是最低量的了，份量再少，攪拌器就打不太到了！果然可以一次做足！不過為了老爸的牙口，我還是做十個給娘跟我吃就好，另外準備紅豆軟麵包給爹吧！

嚇死人的塑化劑風暴尚未落幕，我看什麼東西還是靠自己最好！來！自製的鳳梨果醬，雖然耗時，但其實很簡單，尤其不加任何詭異的添加物，只有單純的鳳梨、蘋果、二砂糖、檸檬汁，全部都是天然的食材！配上自製土司，我想要自給自足耶！有誰要一起來種田啊！我們回歸以物易物吧！樣子就不多拍了，跟之前作的蘋果果醬顏色差不多，這次作了四罐UCC的罐子，給了小東的媽一罐，小東媽超愛，一下子就嗑光了，連小東爸都嫌原本放在冰箱的桑椹果醬過甜，我的比較好吃！哈！YA！

這是Carol的奶油千層土司配方，為啥要叫千層土司，我也不太懂，是因為用麻花的編法，看起來層層疊疊嗎？大概是吧！覺得只抹奶油有點單調，就弄了芝麻、巧克力、葡萄乾三種口味！這次上火溫度調的不錯，顏色上的剛剛好！可惜下火似乎強了點，下次可以再少個10度！屁股有點太脆太硬了！這次的造型很吸引人唷！芝麻忘了加糖了！只有濃濃香味，少了甜味

其實今天還想順便搞個蛋糕，不過，計畫總是趕不上變化！清晨三點多，因故被叫醒，處理好已經四點多了，好吧，那就多賴一點床吧！睡到個十點！起來後，吃飯皇帝大，先嗑完我的早餐再說！這次用的麵團是Carol的椰子麵包，我把份量乘以2，另一份就可以拿來做杏仁片麵包！

自從有了小林攪拌器，真的好打多了，雖然王老師說要用三速打，但是小林好像不適合，說明書上也是寫打麵團不可以用三速，否則機器容易壞，我打個幾秒而已，也發現整個攪拌器震動到不行，算了，還是用二速打好了！用螺旋勾果然還是需要幫忙刮一下，大概份量還是太少，所以偶而會整個麵團繞在勾子上！

這兩種麵包之前都做過，不陌生，用半盤烤箱果然比較有空間伸展！一個半盤可以烤八個！火溫不太好控制耶，Dr.Goods的上火好強喔，一下子就上色到有點焦了，趕快調低，結果下火好像比較弱，烤完時底部還軟軟的！第二爐的杏仁片稍微調整一下，讓下火高溫一些，上火低溫一些！咦，烤了十分鐘了，怎麼換成上面沒上色，再加個十度，跑去收拾善後，一回頭，唉唷！怎麼又有黑掉了的啊！整個上火大降溫！

還是要多適應一陣子，上火大概要慢慢烤吧，不能調來調去的，大概要維持160度左右！下次再來試試！不過，這烤箱的上色還挺令人滿意的，不像以前的小烤箱，烤半天顏色都上不去！好香！老爸！這椰子麵包是為你做的唷！

 

有了Dr.Goods，終於可以不帶蓋！這次做了一條24兩，兩個12兩，12兩個小模包著地瓜餡，24兩個包著葡萄乾。這次太心急了，桿捲的時候，忘了把空氣拍出去，結果。。。烤的時候。。。冒泡了！這個泡，這個泡，是不會消失的...
 

一整個還在適應Dr.Goods的溫度，它的上火好像挺夠力的，結果照食譜的溫度，太快上色，搞到有點焦了，殘念。。。好不容易可以不帶蓋說。。。
  

阿咧。。。誰？是誰挖走我的地瓜餡？誰？奇怪，土司不能包地瓜餡嗎？怎麼都空掉了？誰？誰能教教我？
 

蔥花麵包是著名的台式麵包之一，做了這麼多年的麵包今天才第一次做，自己吃的，蔥花就不惜成本下多點囉！剛烤出來的蔥花香可是飄滿客廳唷！