阿尼與麵粉玩意兒們

二試螺旋捲麵包，基於上次拆卸鐵捲時，麵包黏在殼上，這次捲上去前，先塗多一點橄欖油，果然烤完時比上次好脫膜一些，不過，胖胖端還是挺貼烤模的，還是冒著被燙到的危險（手指都燙紅了)，才慢慢用果醬刀小心"兔"下來，真不知要怎麼搞，才能很方便的脫膜說。另外，我真的想買擠花袋，老妹教我用塑膠袋減個洞，這次試了以後，發現塑膠袋太軟了，餡塞不進去最底端，我。。。看來還是去弄個擠花袋來玩好了:p

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上次在四維路的原點買了全台北最好吃的貝果，打破我對不軟不硬這種半弔子麵包的刻板印象，原點做的真是嚼勁十足，且口口充滿天然麵粉香。這次也來賣瓜一下，剛好孟老師的食譜有貝果，就來實驗一下！貝果麵團挺天然的，不加奶油，只有單純的麵粉、糖、鹽、酵母粉、水，一開始我還怕我搞錯，真的是沒有奶油，不過我愛搞怪，把水換成了鮮奶。用麵包機攪打時，麵團太紮實，攪拌器攪不太動，它似乎快要窒息了！（我把麵包機搞壞，我買攪拌器的目的就達成了！哇哈！）最後只好手工揉麵，也是揉到我"大粒汗小粒汗"！等發酵＆整好型後，家裡還有一包有機白芝麻，就來不吝嗇的給它用下去，我灑我灑，我灑灑灑～灑滿貝果～YA～不過媽咪不在家，還真是有點手忙腳亂，又要煮貝果，還要翻面煮，又要撈起來抹蛋液，沾芝麻，呼，真希望再有兩隻手！烘烤時，爐溫還是沒控制好，烤完沒上色，又雞婆的只用上火加烤10min，阿咧。。。顏色是上了，BUT，上半層變的比較硬，烤完我是沒試吃啦，想說完蛋了，這次算是失敗的作品，就給它收到冷凍庫了。不料，隔天早上退冰後微波一下，WOW，人間美味啦，超有嚼勁的，雖然沒有原點做的那麼完美，不過自己第一次能做出這樣的口感，媽咪也說不錯耶！芝麻香，麵團有嚼勁，配上有機李子果醬！完美！下次可以來量產給愛吃貝果的眾姊妹們了！YA！

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家裡買了里仁有機地瓜，跟媽借了兩條拿來做土司看看！這次是用孟老師Blog的食譜，雖然都有照老師的比例，但是攪打麵團時就感覺水分似乎少了一些些，我是用聯華的水手牌麵粉，不知是不是這個麵粉吸水力很強，所以把水吸光光了！還是我烤的時候，因為怕不帶蓋頂端烤焦，所以比我平常用的210度溫度稍低，改用190度烤，但足足烤了50分鐘，側邊才勉勉強強稍微上色，可能烤了稍久也有關係。最後試吃時，我吃邊，口感及組織都比以前的土司稍硬，不過隔天早上用微波爐加熱後，軟度倒是還OK。前幾天有跟Fay請教一些問題，就如同他告訴我的，我應該好好從技術努力，不要追求價位高的麵粉，不然像這次用好一點的麵粉，但是出來的成果卻不如預期，就浪費水手牌的價值了！

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二次實驗菠蘿土司，因為不可以帶蓋，上面蓋了一片鋁箔，不過鋁箔重量看來還是頗重，所以壓迫到菠蘿皮的長大空間，讓菠蘿皮溢出掉到烤箱底部了，結果搞到底部燈管沾到菠蘿皮後，開始燒焦冒煙，嚇死人了。中途只好關掉烤箱，把燒焦的菠蘿皮清理乾淨後才繼續烤，不過這樣熱氣似乎散掉了，多烤了10min才能出爐！以後不帶蓋的，底部還是墊個烤盤，才能承接溢出的麵團！看來，真的需要一個大烤箱了！

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上次在里仁買了超級貴的有機黑糖，450g要價100多塊錢，一般半斤的黑糖只要2、30塊，這樣可以知道這個黑糖有多高級了吧！為了避免放到忘記就拿來做黑糖麵包囉！

孟老師的食譜有加薑汁，但我與這些燥熱的食材無緣，就省了！這也是先用湯種做的，吃起來還算軟嫩，不過因為烤箱溫度不好控制，足足烤了25min才搞定！上面的黑糖酥皮，烤的脆脆的 ，裡面的麵包剛烤完直接吃還頗軟嫩的，應該算是成功囉！

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昨天就知道要放颱風假了，所以還是去買了我的新玩具「螺旋捲」模具，就是為了要做媽咪愛吃的螺旋捲麵包啦！媽咪一直不讓人家買，嫌「ㄉㄧㄣˋㄉㄟˇ」，我不依啦！這個造型超可愛的，裡面亂包什麼都挺有趣的！就趁著下班雨勢不大，就一定要去給它買回家！這次將孟老師超軟南瓜土司的份量，挪200g過來弄成螺旋捲，顏色挺漂亮的，家裡沒蛋黃，所以表面沒能刷蛋黃，但南瓜天然的金黃色澤，讓螺旋捲變的好可口呢！明天再去買雞蛋來做卡士達醬！一定要讓媽吃的讚不絕口啦！

來了來了，雞蛋買回來了，開始製作美味可口不油膩的卡士達醬。BUT。。。請爸鼻去7-11隨便買盒牛奶，他他，跑去頂好給我買光泉的「高鈣」牛奶，唉唷，那個是調味乳啦，結果太甜，我只好趕快加兩瓢UCC的即溶咖啡進去，不過，還是太甜。爸鼻，不要再亂買了啦！不過，除了偏甜些，整體感覺還不錯唷！媽咪說，跟外面買個「ㄌㄡˇㄌㄟˊ」很像耶！開玩笑！我還專屬的耶！外面應該很難找到咖啡卡士達醬口味的吧！YAYA！開心開心！可我又想買玩具了耶，沒有擠花袋，所以是用長湯匙慢慢將卡士達醬塞進去的，有點醜哩:p

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上次用的南瓜還剩一半，趁著颱風假，就全部把它消耗掉！為了省時，這次是用直接法做，水量有減一些，還是挺黏手的，所以最後操作時，還是灑挺多粉的。還好，烤出來沒有太離譜，由於我的烤箱沒辦法不帶蓋，所以挪了一些拿去做螺旋捲麵包。這次的土司覺得烤的還不錯，外皮有變色，跟以前作的土司出爐成品差不多！吃起來也挺不錯的，柔軟度很優！這次糖有多加了10g，感覺更美味！哈！我這隻小螞蟻！

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這是用孟老師的超軟南瓜鮮奶土司的配方，不過因為我冷藏過的湯種，沒有變成"粿"，所以只好將鮮奶減量。媽咪說，我在煮南瓜泥麵團，應該煮的不夠久，水分還剩太多了。可能是這樣，份量就不太對了，而且我的麵包機無法攪打份量這麼多的麵團（我做12兩的兩個），後來只好大約分成兩個麵團分開打，所以奶油的比例也沒有全部放進去！還好，冷藏12小時後的麵團還算正常，只是還是會有點黏！但是份量真的好多喔！結果，最後發酵時，我又沒注意，竟然讓他滿模過頭成山型土司了，只好把它稍微壓下去才進去烤，整個的吐奶啦，好在最後烤完時，裡面還算軟嫩:p而且顏色好漂亮唷～是金ㄋㄟ唷！ 做麵包真的是"眉眉角角"都要好注意好注意唷！媽咪，人家想要一台士邦攪拌器啦～讓人家買啦～讓人家買啦～越來越愛做麵包了耶，我好想開個麵包店唷！哈！

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薏仁麵包呢，是把薏仁和在麵團裡，孟老師使用的應該是台灣的薏仁，我用的是洋薏仁，似乎過黏過濕，完全沒辦法分割整型，所以只好狂撒粉，勉強分割成圓形就拿去烤了，還好，烤完還算成形。BUT，這次糖減太多，整個的不甜，僅剩麵粉天然的澱粉甜，媽跟我是覺得還好，超愛吃甜的爸連吃了兩天，就已經不愛了。
鹹奶油麵包其實是照孟老師的西洋香菜鮮奶麵包改版的，鮮奶改成豆漿，沒有parsely也就省了，所以搞成這樣。不知為啥，上面擠的奶油不知道是鹽沒量好還是怎樣，過鹹 >_<
這次這兩種麵包，麵團都有發起來，還算可以，但是，口感。。。失敗。

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在半衝動下，買了我的新玩具～好用麵包刀，終於可以切出平整的土司了，超感動的。買的時候聽老闆介紹，才知道這種有鋸尺狀的刀子，都是吃軟不吃硬啦！不能拿來切芭樂西瓜啥的啦！我可要好好愛護我的新玩具！


家裡還剩一堆松子，不知道要幹嘛，乾脆拿來搞土司好了。還不錯呢，松子烤過後再放入土司麵團下去烘焙，鬆鬆脆脆的口感跟土司還蠻搭的！


另一個玩具～萬用刷，它可是耐高溫，沾一滴滴油就可以把鍋子刷滿，很省油，而且料理起來的食材，也不油膩。以後麵包上面要刷奶油、蛋液，更是方便好用，不會再遇到刷毛掉毛的麻煩事了！而且，清洗也很方便唷！果然是工欲善其事，必先利其器啊！

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這次的可可土司呢，有點給他失敗，原因為何呢？主要是家裡沒麵粉的，派老爸臨時去市場買高筋的回來，不料，老爸不是去A市場買，他他他，竟然給我跑去B市場買，還跟我說高筋哪裡都一樣沒差啦，唉-.- 在揉麵團時怎麼打都打不出筋，一直濕施黏黏的，本來還在想，我沒有把孟老師的配方搞錯啊，怎麼會這樣，而且昨天才剛做完卡士達土司耶，天氣也都差不多呀，結果媽跟我爆料，爹地不是買我要的那家麵粉，媽說爸聽我在自言自語打不起來時，還跟媽咪噓噓，叫她不准跟我講呢！這次啊，整個打不出筋，麵粉果然是麵包的第一要素，整個的黏成一團，我又一直狂打，好像搞到都發酵過頭了！基礎發酵時，漲的好快，等手指一按，阿咧，洩氣了。。。慘。。。所以本來想學孟老師，將可可麵團，與原味麵團桿開包在一起的，只能隨便桿桿亂包一通，整個的黏啦！烤的時候咧，也吐ㄘㄟ/，十分滿時才拿去烤(因為我好累在睡覺，媽咪說要幫我烤，沒想到長大速度又比平常快，然後又有人打電話來。。。整個忘記。。)，邊烤邊"吐奶"啦，麵團竟然溢出土司模，老媽跟我看到差點沒笑死，老娘做這麼多次的土司，還沒做過吐奶的！不過最後出爐，外型還算過關啦，不過這次口感就差了點，像是剛練習的，組織很鬆散，也沒什麼嚼勁。下次啊，我一定要用日光烘焙的麵粉再試一次，讓老爸心服，麵粉哪裡買真的有差啦～～～有的地方筋度就是不足啦～～～

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孟老師的配方，做起來真的很柔軟，內容物一絲一絲的！這次挑戰不帶蓋，放進去時，頂端加了張鋁箔紙，果然保有山峰的造型，不過鋁箔紙大概還是有些重量，所以沒有頂很高，而且頂端麵團有些黏住，有些破相了:p

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優格波蘿土司是孟老師的100道麵包中的配方，杏仁蔓越莓的土司也是用優格波羅土司的麵團，只是上面改用杏仁醬。烤的顏色似乎可以再深一點，不過烤箱實在太矮，每次都會撞到，所以沒上色就得出爐了，杏仁皮的已經撞黑了哩:p

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家裡還有剩一點杏仁片，剛好拿來作孟老師的杏仁片麵包，不過我捲起來在對切，沒有稍壓一下，所以造型不太像，而且這次做起來有點偏乾，下次想多加一點水，不曉得跟我改用豆漿有沒有關係。

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上次使用的酥鬆粒還有勝，就再作一次，並把酥鬆粒弄細緻一點！

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這次嘗試孟老師的100道麵包中的切達乳酪土司，但是家裡沒有切達乳酪片，就省略了，土司裡包costco(美國製)買的蔓越莓，鮮奶我以有機豆漿取代，土司上面裝飾著酥鬆粒，我弄不太酥鬆，有點結塊，不過，這樣搞起來還挺有形的！剛出爐時，香噴到爸媽剛進門都驚為天人！哇哈！邁入麵包師傅的路又更進一步了！

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這是用同樣的麵團拿來做起酥麵包的，上面的起酥皮是用現成的立基起酥皮，這幾個就比較立體，大概是皮的錯覺。好吃！

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這次挑戰我愛的波羅皮，不過，麵包做的不太好，塌掉了，不知道為啥不立體。不過，還蠻好吃的，皮脆脆的，不是我害怕的那種軟軟的。下次繼續努力！

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這是這次做波羅與起酥麵包的麵團，這次竟然有打到薄膜狀耶！不過這樣麵團變的好黏喔，不好操作，不知問題在哪裡，不懂！

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今天挺貪心的，做金牛角的同時，想同時搞另一條土司，買了孟老師的100道麵包，就一定要來實驗一下，這是按照孟老師的配方，以湯種法做的卡式達，讚，真的比之前做的葡萄乾土司還要軟嫩呢！湯種真行！不過我另一條包了葡萄乾，就沒那麼軟，不曉得是不是葡萄乾的甜分影響到了吐司的麵團。不瞭解。不過，都好吃！YEAH！

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