阿尼與麵粉玩意兒們

本來前一天頭好痛，不想碰任何麵粉，但下午閒閒沒事，家裡也沒大人，頭痛也好了，就來做比較不耗時的饅頭類好了！上次買的有機黑糖還剩一堆，來消耗一下！還是會皺皮，到底為什麼啦，上層的蒸鍋與蓋子，鋪了兩張烤紙，不過好像烤紙沒辦法吸水，下層蒸鍋比較正常，皮感覺比較飽滿，不過離光滑，實在還有段距離。

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同場加映，做完芋泥麵包.紅豆泥麵包後，媽咪下令，把芋頭泥給我用完，不然一直冷凍退冰冷凍退冰，會壞掉啦！是！遵命！拿來搞土司！麵團越做越順手，一樣軟嫩好操作！桿開後鋪上芋泥，捲起丟入土司模，等到九分滿就送進烤箱囉！出爐囉～這次很棒耶，整個的滿模，邊邊角角很平整唷，還學一下王傳仁老師規定的交作業格式，參考幾個學生們(米蘭媽咪.阿強)搞一些拉絲的照片，媽咪一直叫，叫我不要把麵包撕的亂七八糟的，ㄘㄟˊ，很久沒做這麼細緻的土司了，讓人家玩一下嘛！(這時候又想到我該換相機了，這是勉強用手機相機拍的-.-，齁，我真是刻苦耐勞，什麼道具都是最低階的， 拜託patty，派你老公來幫我照相啦)
不過，看了王老師的學生拍的照片，才發現，我麵團沒有攪打到那樣軟爛的程度，原諒我嘛，只有一台小小的麵包機，實在很難搞到這樣，等到我哪天真買了攪拌缸，再來挑戰！

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上星期的芋頭酥.蛋黃酥還剩了一大堆的芋泥餡與紅豆餡，本想再把他們做成酥的，沒料表妹拿了一盒耶里的蛋黃酥們來，一來就是12顆，那那‧‧‧就還是換點口味好了，免得全家都變成酥酥臉了！這次麵包體呢，本來想用孟老師的芋泥奶香麵包，可是看到湯種法，又懶了，想直接搞一搞，就換成紅豆麵包的配方。
這次在打麵團時，超讚的，有讓麵包機休息一下(不然連續打個三次，機器都會叫「我太熱了，我要休息」)，再打，而且有耐心等到比較光滑，才放奶油，最後拿出來，再用力摔一摔，整個麵團軟嫩到不行，卻不黏手，挺好操作的。發酵完畢後，分割滾圓包餡，也都很順手，腦袋裡把會的造型都拿來亂搞一番，哈！隱約好像吃過麵包店有將芋泥與肉鬆混在一起的，我也來試試！本來還想弄個菠蘿皮，不過有點手忙腳亂，因為還要分餡，還要包，就放棄了。
烤箱一次只能烤六個，就讓紅豆餡的進去烤，不過由於烤箱無法指定上下火，所以烤出來的顏色比較淡，第二爐烤芋泥的，就將溫度調高一些些，嗯嗯，出來的上色有比較漂亮了！
隔天早餐芋泥肉鬆麵包吃起來還不錯，甜度剛好，原來芋泥配肉鬆還不賴耶！倒是媽咪是吃紅豆泥麵包，她覺得過甜，因為紅豆泥當初調的比較甜，才能久放，不過麵包體是一起做的，就抱歉啦！吃到紅豆的，就請配個茶囉！(p.s.人家隔天早上吃紅豆口味的，哪會太甜，剛剛好啦～喔依系～自己做的麵包真的很健康，都不油唷）

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中秋節快到哩，垂涎以前媽咪做的芋頭酥和蛋黃酥，媽咪久沒做了，現在換我做來孝敬她老人家了！這次是用Carol的食譜，做起來不油不甜，挺健康的，自己吃，就不想加什麼色素香料，雖然賣相沒那麼美，可是吃起來安心多了。油皮有稍微加多一點糖，芋頭餡稍微偏乾，下次可以多加一點沙拉油，老爸吃起來才不會這麼乾，不好吞！家裡沒有黑芝麻，就用白芝麻取代，不過，好像真的還是要黑芝麻，顏色才會跳出來！下星期才中秋，再來買包有機黑芝麻來玩！

蛋黃酥呢，是用Carol的純素中式油皮油酥麵團製作的，可是油酥的配方似乎怪怪的，竟然麵粉份量比油皮還多，好在要包之前，媽咪有經驗，問我油酥油皮的份量，才發現不太對勁，油皮是包油酥的，所以油皮的份量應該比油酥多才是，緊急調整後，把油酥留一部份下來給芋頭酥用，不過不知道是不是份量就不太對了，所以蛋黃酥烤起來竟然好幾個又吐奶了，不知道是不是不夠油還是皮太薄，我真是有夠會搞吐奶的！哈！這次做完，又加深我想買烤箱的意念了，這次芋頭酥＋蛋黃酥各做24個，烤了7盤的次數，每盤都要30分鐘，真是有夠久的，想買大烤箱，想買大烤箱，想買大烤箱，想買大烤箱......而且要買上下火可以分開調溫度的，這樣皮才容易上色！

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二試螺旋捲麵包，基於上次拆卸鐵捲時，麵包黏在殼上，這次捲上去前，先塗多一點橄欖油，果然烤完時比上次好脫膜一些，不過，胖胖端還是挺貼烤模的，還是冒著被燙到的危險（手指都燙紅了)，才慢慢用果醬刀小心"兔"下來，真不知要怎麼搞，才能很方便的脫膜說。另外，我真的想買擠花袋，老妹教我用塑膠袋減個洞，這次試了以後，發現塑膠袋太軟了，餡塞不進去最底端，我。。。看來還是去弄個擠花袋來玩好了:p

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上次在四維路的原點買了全台北最好吃的貝果，打破我對不軟不硬這種半弔子麵包的刻板印象，原點做的真是嚼勁十足，且口口充滿天然麵粉香。這次也來賣瓜一下，剛好孟老師的食譜有貝果，就來實驗一下！貝果麵團挺天然的，不加奶油，只有單純的麵粉、糖、鹽、酵母粉、水，一開始我還怕我搞錯，真的是沒有奶油，不過我愛搞怪，把水換成了鮮奶。用麵包機攪打時，麵團太紮實，攪拌器攪不太動，它似乎快要窒息了！（我把麵包機搞壞，我買攪拌器的目的就達成了！哇哈！）最後只好手工揉麵，也是揉到我"大粒汗小粒汗"！等發酵＆整好型後，家裡還有一包有機白芝麻，就來不吝嗇的給它用下去，我灑我灑，我灑灑灑～灑滿貝果～YA～不過媽咪不在家，還真是有點手忙腳亂，又要煮貝果，還要翻面煮，又要撈起來抹蛋液，沾芝麻，呼，真希望再有兩隻手！烘烤時，爐溫還是沒控制好，烤完沒上色，又雞婆的只用上火加烤10min，阿咧。。。顏色是上了，BUT，上半層變的比較硬，烤完我是沒試吃啦，想說完蛋了，這次算是失敗的作品，就給它收到冷凍庫了。不料，隔天早上退冰後微波一下，WOW，人間美味啦，超有嚼勁的，雖然沒有原點做的那麼完美，不過自己第一次能做出這樣的口感，媽咪也說不錯耶！芝麻香，麵團有嚼勁，配上有機李子果醬！完美！下次可以來量產給愛吃貝果的眾姊妹們了！YA！

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家裡買了里仁有機地瓜，跟媽借了兩條拿來做土司看看！這次是用孟老師Blog的食譜，雖然都有照老師的比例，但是攪打麵團時就感覺水分似乎少了一些些，我是用聯華的水手牌麵粉，不知是不是這個麵粉吸水力很強，所以把水吸光光了！還是我烤的時候，因為怕不帶蓋頂端烤焦，所以比我平常用的210度溫度稍低，改用190度烤，但足足烤了50分鐘，側邊才勉勉強強稍微上色，可能烤了稍久也有關係。最後試吃時，我吃邊，口感及組織都比以前的土司稍硬，不過隔天早上用微波爐加熱後，軟度倒是還OK。前幾天有跟Fay請教一些問題，就如同他告訴我的，我應該好好從技術努力，不要追求價位高的麵粉，不然像這次用好一點的麵粉，但是出來的成果卻不如預期，就浪費水手牌的價值了！

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這陣子報名了東方工商的麵包烘焙課程，這是第一次上課做的成品「海鮮披薩」，不過我報名後有些後悔了，上課用的食材不算新鮮，而且奶油用的是酥油，有反式脂肪的人造奶油，還需要加改良劑、益麵劑，大概是這些都是丙級烘焙考試的標準材料吧，自從常看孟老師、周老師、王傳仁老師的Blog後，製作麵包除了使用酵母粉外，我都不加這些lilicoco的人工添加物了，明明不加也可以做的出來美味的麵包，給家人和自己吃的食物，為啥還要加這些garbage呢！不過，報名都報名了，就當作學一些基本的技術吧！下次我要上使用天然食材的老師的課程！

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