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週末的功課I

我,又犯錯了!家裡剩了些鮮奶油,還有兩盒罐頭水蜜桃,想說要來做一做波士頓派把這些食材消耗掉,不料。。。

1.鮮奶油:一倒出來,似乎油水分離,嚐了一口,奇怪,怎麼有點苦味,但奶味還在,不管,還是打到發。

2.水蜜桃:奇怪,上面怎麼浮一層白白的像是結冰的東西,撈掉丟掉後嚐了一口,怪,怎麼沒有剛開封時的脆,有點爛爛的,味道也怪怪的

請娘出來評斷評斷,娘:「唉唷!阿尼,那個水蜜桃已經發霉了啦,什麼結冰,你這個天才,竟然還叫我吃一口!」

糟,阿尼剛剛還傻傻的也吃了,那那那。。。鮮奶油,應該。。。也不太對勁了吧。。。(又偷吃了幾口,還是有苦味,很詭異。。)結果,兩大盒水蜜桃+打發完成(浪費電)的鮮奶油,就這樣倒入垃圾桶了,還得派老爹晚上快十點去倒垃圾。。。

就這樣,波士頓派只能成為孤獨的戚風蛋糕,沒配料!還好單吃還是很好吃!

週末的功課II

雖然快過年,娘交代不要做太多東西,但這週還是要有糧食咩,最近一直變胖,還是做清爽的麵團,順便把蜜紅豆用掉!另外買了有機核桃,拿來混搭葡萄乾,口感應該不錯!

今天出爐的賣像挺優的,BUT。。。ㄜ。。。麵包咧?娘已經趁涼切一切全部拿去冷凍庫冰了,阿人家還沒照相耶。。。

應該是挺好吃的啦,娘邊切的時候隱約(我在電話中)聽到爹娘在說我做麵包真的挺有一套的!ccc!

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      等了一年,終於等到王老師開的龐多米課(ha!幸運入鏡兩張背影唷!),懷著些許忐忑,為啥忐忑,不知,大概是老師在Blog很"機車",很有個性,一直怕遲到,還作夢夢到真的遲到,還好昨日娘恰恰好在上課前5min載我到陽光宣言的門口!

      老師其實沒有在Blog般"殘忍",從麵粉秤料到觀察麵團出筋的狀況,時時細心的提醒我們去摸摸看,實際體驗麵團的個性,揉麵該用怎樣的力道,手腕與桌面要呈幾度,要桿幾卷,烘焙要注意什麼,原理是什麼,一一點出我平常沒在注意,也不求甚解的地方。

      真的,一個好吃的龐多米,不用矯情的加鮮奶或用日本麵粉,單單冰水、奶油、糖等基本食材,不用下任何藥(改良劑.乳化劑),只要從攪拌、發酵、桿捲、入模、烘烤,注意每個細節,出來的成品就有該有的水準,該有的Q度及彈性,也學會如何判斷外面的那些組織過於細緻整齊的土司是不是有下藥!(momom、patty拜託你們不要再買便利商店的爛麵包!我直接買一罐改良劑給你們吃比較快!)

      將一整條自己做的土司搬回家後,雖然已經半夜12點了,還是忍不住被那自然的麵粉香氣掰了一大塊嚐嚐!還demo給娘看一個好土司該有的組織!原來我以前作的筋度沒一次夠的,才需要九分滿才放入烤箱!頓時超想把以前的文章都砍掉,超丟臉的!

      該是砸銀兩買攪拌器了,小林是很多同學和老師推薦的,開始survey應該找哪個通路買可以省點coco!烤箱也該入荷了!不然我看我那台福樂麵包機,很難讓我交出像樣的作業!

      像王老師這樣的不加添加物的麵包店實在不多了,也是因為認識里仁也才認知原來我吃了多少添加物!Gosh!買任何食物多花一兩秒看看包裝上的成分,是必要的,很多事情要從自己做起,進而影響周遭的親朋好友,相信總有一天,這個世界會有回歸單純、天然,沒有農藥,沒有添加物的時候!我真心的這樣想!也許在未來的某一世,整個地球都可以回歸像不丹一樣的純淨!

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大年初二,參加了朝禮法會,這次善法行業中有個廠商:O-life活力克,讓我認識到了無防腐劑的珍珠,我也是挺愛珍珠鮮奶的,但知道市售的珍珠都有防腐劑,對健康非常的不好,只有非常偶爾才買一下解個饞!今天竟然讓我發現有這樣的善心廠商,他是耕讀園的相關企業,耕讀園老闆在日常師父的引導下已經轉做有機了,現在又多了活力克這間可以改變我們每天選擇飲料的好店,一定要來支持他!每天一堆上班族、學生們在充斥的茶飲料店到底喝的是些什麼,我們真的要好好關心一下自己的健康,每天人手一杯充滿了奶精、防腐劑、有農藥的茶葉,難怪台灣有這麼多人需要洗腎。。。我想,有機沒有這麼難,可以從我做起,從一杯飲料做起,相信有一天,台灣一定可以光復大地,成為有機島!

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做蔓越莓乳酪麵包的同時,另外弄了一份卡士達超軟土司的湯種及麵團,家裡沒鮮奶,用有機豆漿代替。這款土司真的是百吃不厭,她的軟嫩口感,真的不輸外面賣的貴松松的湯種土司,這次又想來挑戰不帶蓋,唉,還是不行,家裡的烤箱真的太矮,頂端即使已經蓋上整張的鋁箔,還是有一兩處焦了,連媽咪都來關切是不是著火了,因為焦味已經從廚房傳到房間了 。出爐時,雖然沒什麼太上色(因為中途打開烤箱好幾次,怕發生意外),也不太敢再烤了,結果放涼時,因為表皮烤的不夠硬挺,整個腰線都被壓扁了。不過,切片時發現,真的好軟嫩喔,雖然不太好切,但是偷吃了一片,微微的甜味,超軟的口感,真的是土司的極品啊!Dr.goods,我應該會把你帶回家了啦!不然很難發揮我的麵包技術耶 這次就不貼圖了,因為麵包擠壓的不美!→之前的作品1作品2

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唉,今日的作品大失敗,連成品都不想照了,黑糖饅頭改用大同電鍋蒸看看,一樣大皺皮,還皺的比之前嚴重,這次同時做土司時,一面搞饅頭,結果忙不過來,幫饅頭整形時,其實土司第一次發酵已經好了,可是沒空理他,只好幫它翻個麵,讓它晾在旁邊,它它它...繼續發酵,再回過頭來幫土司分割整形時,包了豆沙餡與芋泥餡,似乎也沒什麼不對勁,BUT。。。八分滿送進烤箱後,叮!烤完了!一開蓋,WHY?WHY?WHY?竟然沒有滿模!竟然沒有滿模!我之前還跟patty說,從我上手土司以來,我沒遇過不滿模的!竟然今天撞倒鐵板 >_< 為什麼為什麼 >_< 今天整個的傷心,失敗的饅頭(除了皺皮似乎也沒發好)+沒滿模的土司,今天是個什麼日子啦,所以真的還是不能一心二用,我猜大概是第一次的發酵太久了,造成入烤箱後的發酵已經後繼無力了。酵母,我對不起你,我害你早死了!嗚嗚!剛剛又看了一下烘焙漲力這篇,應該是我麵筋沒打夠,一開始麵包機就有點攪不太動,一副快陣亡的樣子,我多加了幾cc的水,才讓它勉強活了起來,但機器打三個六分鐘就會過熱,始終打不出薄膜,我人工幫忙,也沒啥力了,最後並沒有到拉出薄膜的程度。我的大台攪拌器,應該,要入手了吧,唉!工欲善其事,真的要利其器啊!

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