阿尼與麵粉玩意兒們

依照孟老師的食譜，將絞肉打水，配上當季好筍，果然內餡汁多味美，肉就不會柴囉！

 

 

一直想做韭菜盒子很久了，早上請娘買好韭菜及絞肉回來，就開始動工囉！這是用孟老師的中式麵食裡的食譜，從備料、炒料、和麵，包餡，都是阿尼穩紮穩打的動工唷！喔喔！有啦，娘有來小指導調味一下，阿尼調味這塊還不是挺純熟，娘傳授秘笈，說餡料要稍鹹一點，這樣包在麵皮裡才會剛剛好！

這次做了十二個，是要當早餐的啦，每次阿尼出動，都會算好要做多少當作全家一週的早餐份量，12個可以吃四天，BUT，誰料，娘一煎好出爐後，哇塞！有夠金黃可口的，馬上就消失兩個了！哈！很美味唷！我以後再也不用買外面的韭菜盒啦！

 

做了十來個，這是其中比較美觀的，饅頭類好難，還是有的會皺皮，很無奈，不過，自己做的真的皮嚼起來都很有彈性！好在爹娘都不care外型！

 

蔥抓餅跟蔥油餅到底有什麼不同啊？外面的抓餅看起來鬆鬆的，為啥我的抓餅怎麼打都不鬆呢？孟老師的食譜中，抓餅是用冷水麵，用豬油，我只是把豬油換成沙拉油咩，這樣有差喔？！不瞭解！好吧！既然變成蔥油餅，再加工一下，打個蛋，淋點高級陳源和醬油，就很美味囉！

 

繼上次不夠味的餡兒，媽咪調整了一下，再拿來包一包！不過，這次換成餡兒不夠了，就搞成饅頭囉！

媽咪過年準備了香菇絞肉餡還有剩，就來包一包囉！果真是要多練習才會成功！不過，這次餡兒不太夠味兒，皮因為糖不夠也不夠甜，嚐起來口味偏淡了些...

經過好好研究周老師的饅頭實驗篇，好像比較成功了！BUT，怎麼會有一個超級皺巴巴的失敗品呢？？！！

對饅頭有在懂一點了，我基礎發酵應該不要太久，因為現在的酵母粉力量都還不錯，發太久反而會充滿氣泡，得桿很久才能將氣泡趕出去，這次做的圓圓版與捲起來版，捲起來的那四個，因為是桿平才鋪餡才捲入，氣泡都有壓出去，表皮果然平整多了。圓的要怎麼把氣泡趕出去呢？還沒想到！以後再研究！好吃！

patty交代，她最愛吃筍子包，趁著還是綠竹筍產季，繼續與包子先生再戰一場！越做越上手了，卯起來做了二十個，竟然被我太大器的料用到不夠，只好將最後兩個皮揉成饅頭，娘就教訓我要會持家，應該發現料不夠時，就要減量的，不然以後小孩會吵架，怎麼有的有餡有的沒餡！哈！不過捏包子的眉角還是抓不太到耶，這次出現了開口笑大包，一出爐我跟娘快笑翻！patty說，應該給她這個變形的，品諺不要基本款的！哈！

再度來挑戰老是失敗的包子饅頭類，為啥我的饅頭老是有死皮的感覺呢？娘說，她的娘(我外婆)和完麵團都有放給他發酵耶，我怎麼都不用，阿ㄋㄡ，我也不知耶，孟老師只寫要醒5分鐘而已，我也覺得好怪，看一下周老師的好了，周老師的寫基礎發酵1hr耶，可是又括號可以省略，到底是怎樣啊，真難懂，我想我還是稍微給他基礎發酵好了！試試別的方式！最後發酵也給他發個20-30min左右，蒸的時候由冷水起蒸，最上方改放會吸水的布，用中小火蒸(我們家的林內很夠力，還是開小一點)，最後蒸好時，小心翼翼的把蓋子稍微掀開個小洞讓蒸氣散掉～將將～終於出爐了，娘說這次比較成功唷，尤其是包子狀那層，我還很不會弄麥穗狀，被我搞的醜八怪的，不過，表面氣泡還是挺多的，好像很難把氣泡都壓出去！好香唷，那麵粉的自然香，讓我這吃飽的肚子實在忍不住扒開來嚐嚐，裡面是娘精心製作的綠竹筍炒肉燥唷，超可口的，爽脆竹筍加上夠味的肉燥，搭配這次成功的包子皮，讚啦～終於有點信心了！包子饅頭，等著我繼續挑戰你們～

小插曲：想做包子時，已經是下午五點的事了，娘已經在準備晚餐了，他本來不太想讓我做的，他覺得應該會發酵很久，又不知道要弄到幾點，可是人家心裡都準備好要做了，而且娘的料都炒好了，不拿來包很"嘸菜"(台語)耶，可娘一直講我之前都沒讓饅頭包子發酵很奇怪(我也覺得很怪)，所以查了一下周老師的，決定來個基發(基礎發酵)，果然有差，最後出爐時，娘還悶悶的說，怎麼才十個，喂喂，剛剛是誰不讓我做的啊～～

坊間燒餅油條的燒餅，都是油酥油皮做的，通常較為油膩，自從老妹介紹我吃過阜杭燒餅，那有點像麵包皮的厚燒餅後，我可就愛上了呢！不過由於每次要大老遠跑去買，且總是排隊很多人，恰好周老師有這個燒餅的食譜，就來小試一番啦！哈，怎樣，像不像也三分樣吧！其實，製作的過程有些手忙腳亂的，我先把蔥花餡加調味料拌勻放在一邊，沒想到竟然會出水，怎是一個慘字了得，且包了油酥的麵皮，一桿開也是漏餡，整個的凌亂，搞的桌面濕答答的！這次將周老師的份量分成12個，我那小烤箱又得分三次烤了，不能一鼓作氣！好在，出爐後的燒餅，還算像個樣子啦！不想烤的太黑，因為每天早上要吃，還會再回烤加溫，這樣才不會太焦！這次嚐起來，麵皮比較不甜，但蔥花還蠻香的，下次麵皮多加一大匙的糖試試！
p.s.剛google了一下，原來阜杭在麵皮塗的是麥芽糖，不是糖水，難怪甜度比較剛好呢！阜杭改裝了呢，改天起個早嚐嚐去！

製作可可雙色土司的同時，再次挑戰包子，媽媽問了一個很會做包子饅頭的阿姨，我就照她的步驟，不再用攪拌器攪拌，自己用手和麵團，三光後鬆弛至表面有點分裂狀，就開始分割包紅豆餡，再放置30min後，以中大火冷水蒸起，我覺得還是不太好，皺皮的現象還是沒解決，到底問題出在哪，我實在搞不懂，我跟「蒸」這個動作，實在是很沒緣分

同時間繼續搞了烏豆沙包，上次做蛋黃酥還剩一堆豆沙餡，再拿一些來做包子！有了剛剛烤紙不吸水的經驗，改用作豆漿的紗布，看起來好像好一些，不過，怎麼會同一鍋有漏網之魚，竟然有個特別皺，而且下層的包子們，竟然正中間還會凹陷，到底中式麵食為什麼這麼難搞啦！不過自己做的包子饅頭，都比外面的有嚼勁，有彈性！

本來前一天頭好痛，不想碰任何麵粉，但下午閒閒沒事，家裡也沒大人，頭痛也好了，就來做比較不耗時的饅頭類好了！上次買的有機黑糖還剩一堆，來消耗一下！還是會皺皮，到底為什麼啦，上層的蒸鍋與蓋子，鋪了兩張烤紙，不過好像烤紙沒辦法吸水，下層蒸鍋比較正常，皮感覺比較飽滿，不過離光滑，實在還有段距離。

中秋節快到哩，垂涎以前媽咪做的芋頭酥和蛋黃酥，媽咪久沒做了，現在換我做來孝敬她老人家了！這次是用Carol的食譜，做起來不油不甜，挺健康的，自己吃，就不想加什麼色素香料，雖然賣相沒那麼美，可是吃起來安心多了。油皮有稍微加多一點糖，芋頭餡稍微偏乾，下次可以多加一點沙拉油，老爸吃起來才不會這麼乾，不好吞！家裡沒有黑芝麻，就用白芝麻取代，不過，好像真的還是要黑芝麻，顏色才會跳出來！下星期才中秋，再來買包有機黑芝麻來玩！

蛋黃酥呢，是用Carol的純素中式油皮油酥麵團製作的，可是油酥的配方似乎怪怪的，竟然麵粉份量比油皮還多，好在要包之前，媽咪有經驗，問我油酥油皮的份量，才發現不太對勁，油皮是包油酥的，所以油皮的份量應該比油酥多才是，緊急調整後，把油酥留一部份下來給芋頭酥用，不過不知道是不是份量就不太對了，所以蛋黃酥烤起來竟然好幾個又吐奶了，不知道是不是不夠油還是皮太薄，我真是有夠會搞吐奶的！哈！這次做完，又加深我想買烤箱的意念了，這次芋頭酥＋蛋黃酥各做24個，烤了7盤的次數，每盤都要30分鐘，真是有夠久的，想買大烤箱，想買大烤箱，想買大烤箱，想買大烤箱......而且要買上下火可以分開調溫度的，這樣皮才容易上色！

續做南瓜饅頭，這次有好好把孟老師的中式麵食看仔細，從冷水就開始蒸，蒸完開一小孔透氣，3~5分鐘才開蓋，可是，最上層的饅頭，還是皺皮了，實在搞不懂，到底饅頭要怎樣才能像外面賣的那麼平整呢？這次做金絲捲有注意了，麵團桿平後有抹油才對折，切的時候刀子也抹了些油，比較好切成絲！不過，延展性似乎比較不足，所以拉長的時有時候會斷掉，做起來沒那麼好看，中式麵食，也不簡單耶！看來需要去找個賣饅頭的師傅好好實習一下呢！

媽朋友給的南瓜份量超多的，把孟老師的金絲捲配方的地瓜改成南瓜，不過，我忘了在切絲前先抹油，切完又沒分開，整個的黏在一起啦～這樣變成包餡的樣子了，沒有一絲絲的樣子了～下次再挑戰一次！

媽朋友送了一顆大南瓜給我們，就拿來照孟老師的中式麵食試做可愛南瓜饅頭！可惜，我的饅頭功力還是挺差的，總是沒把空氣趕光光，所以一開蓋，還是縐折一大堆啦～

早上拜託媽買了青蔥，就來試試香蔥花捲。挺簡單的，不過我實在不太會桿成長方形，而且不知為什麼麵團桿開底部都會黏在操作木板上，所以整型時麵團有點給它變形，孟老師的圖示看起來都好平整光亮喔！不過我勉強還有做出蔥花捲的樣子啦！反正自己吃，就別那麼介意囉！健康最重要！
蒸前：

蒸後：

為了避免發生肥兔變形事件，特地把蒸前蒸後拍照存證，好在，這次不是動物形狀，所以蒸完變大沒有失真！