阿尼與麵粉玩意兒們

陳國勝老師的手感烘焙台式經典麵包中，有一款我很愛的微波麵包，但是做工複雜，得用中種法，還要準備一份甜麵團老麵，這次卯足了勁，前一天打了一份甜麵團留下一半，今天一大早，就從中種開始做起，份量是兩個半盤，共30個，最近又天冷，發酵慢，全部搞定，已經是6、7個小時後了。麵包店的師傅最愛用的就是中種法，說是比直接法更柔軟細緻，直接法的缺點是老化快，口感較粗糙，不過我怕麻煩，幾乎都是用直接法搞定，親友從來也沒覺得粗糙。這次中種法果然耗時，又加上前一天得先製作老麵，所以本週算是與麵粉熱戀了兩整天。

剛出爐時有感覺麵包體很柔軟，冷卻後手撕試吃，的確也蠻軟嫩的，明早烤熱熱的來吃，看是不是還能維持剛出爐的軟嫩度！

昨天利用甜麵團做了好久沒吃的克寧姆麵包，陳老師的克寧姆餡作法，不知是否因為過於簡單，跟我之前follow Carol的卡式達醬作法不同，這次做起來我很不滿意，粉粒結塊的有點嚴重，而且煮很久才呈現濃稠狀，感覺鮮奶份量都被煮掉了，所以最後也沒多餘的餡淋在表面裝飾，連照我都懶得拍了。

找一天同時吃吃直接法的克寧姆麵包與中種老麵法的超軟微波麵包，看中種法是不是真的有比較優！

這次實驗算成功，雖然麵團攪拌過程中曾一度讓我有點害怕會失敗，但，看成品就知道囉！！我真的很有實驗精神耶，把做麵包搞的跟寫程式一樣！哈，出爐拿盤子太粗魯了，把麵包都壓扁了！:p

之前同事推薦喜願全麥麵粉，是台灣本土小麥，用過之後覺得不錯，但網路上買得滿千才免運，找到主婦聯盟也有賣，不料主婦聯盟竟然規定買東西一定要加入會員，詭異，算了，只好直接在里仁買小包裝的進口全麥麵粉。

這次用850g的高筋混150g的有機全麥，一半包葡萄乾，一半包椰蓉餡，提供兩條讓娘送給好久不見的親朋好友！我趁切片的時候偷吃一片椰蓉的，好好吃唷！外面做的椰子口味我都不愛，自己做的不油不膩甜度剛好。哇尬乙啦！成本下很重哩！看！滿滿的內餡卻不膩口唷！

最近又buy了一本[手感烘焙台式經典麵包]的書, 才發現原來波蘿皮與麵包體的合體方式真妙! 趕緊來試試!
天氣變涼了, 麵包發酵開始變久了, 以後得早上就動工了!

一次做了12鄉村和桃麵包，6個混了義式香草葉，有淡淡的香料，其中兩個上面擠了沙拉醬，口味應該還不錯:)

做這種軟歐包比土司輕鬆，花費時間也少，烤好的麵包也超有彈性，以後偷懶都做這種好了 :p

想來做佛卡夏，但是媽不愛蒜片，家裡也沒橄欖，剛好有洋蔥，就參考Carol的洋蔥佛卡夏胡搞一番，與Carol不同的是，我是把炒過的洋蔥當成內餡包在麵團裡再桿平，烤好的佛卡夏，香氣滿滿，家裡頓時充滿了洋蔥及麵包香氣！

costco買的一大包核桃超好用，什麼麵包都可以拿來加一點，烤過的核桃加入麵包裡，頓時香氣四溢，這種清爽口味的麵包，吃再多也不膩！

下午卯起來打了1500g的麵粉，用冰水果然比較好好打，麵筋超軟Q，應該有達到王傳仁老師說的標準！
不過這樣的軟度，放在木板上，有些黏，難怪老師都直接在不鏽鋼桌上處理！
全部麵團一次做到完，搞了三種口味，紅豆、椰子奶酥、減糖羅宋，果然，麵包師需要體力的，站了一下午，腿還真有點痠了！夏天真好，一下午就能處理四盤麵包！不過，一個人真的快忙不過來了，又要換盤子，又要整型麵團，終於知道我的極限，1500g！
阿尼烘焙坊誠徵二手三手！哈！

隨便搞就像外面賣的！老爸問外面這樣要賣多少，媽說，少說也要60！當然！我可是用有機紅豆！60還不夠成本！

紅豆餡大爆漿！
 

似乎還是要劃個幾刀比較美
 

為啥叫仿歐包呢？因為我的皮脆只限在烤箱出爐的那個時分，待放涼後，皮就沒那麼脆了。。。
算是軟式歐包吧！今天早餐拿到旋風烤箱回烤，有了！有歐包皮脆內軟的效果了！YA！
  

上星期一波寒流，就來做做天氣冷才適合做的可頌酥皮，Carol與周老師都有類似的食譜，我這次還是用周老師的配方。做這種酥皮，是很耗時的，且一定要在這種寒流來才適合做，久久以前做過一次，邊桿麵皮時，奶油都漏餡了！這次也許溫度也適宜，而且較有經驗，做起來更得心應手，沒有奶油流出來的災難，做的挺順的！

可頌皮需要花很多時間，把麵團疊來疊去，在冰箱與客廳間跑來跑去，但做好成品後，可送入冷凍庫，今天帶娘看完鐵娘子的電影，回到家就拿出來退冰&二次發酵，大約四小時(因為這週又寒流來了)，就可以送進烤箱了！

本來入烤箱前，我並不覺得有兩倍大，可是經過烤箱的加溫，哇！可愛的小麵團漲的胖嘟嘟的，而且這次火溫調得很剛好，約20min烤完出爐，表面＆屁股的顏色，都上得很漂亮唷！我跟娘都忍不住扒了一小塊來吃！OH~E~C！有層層疊疊的酥鬆感，卻沒有外面的油膩唷！大成功！明天又一波寒流耶！娘的眼睛裡泛著期待要我再做耶！

我真的好想開麵包店喔！Dear patty！我們開「P&A生活美學之無添加天然手作羊毛氈＆パン」好嗎！怎樣，這名字強吧！

三明治就三明治，搞什麼漏漏長的菜名！哈！

用自己做的土司，加上里仁的有機生菜，配上很久沒吃的火腿片(ㄜ。。。其實這不健康。。。添加物太多了。。。偶而吃吃吧)，娘一大早做好的美味早餐，感恩哪！

好久沒做土司了，這次想做多種口味的！Dr.Goods一次可做四個半條，本來想好要做四種口味，不料，內餡的份量做過頭了，所以椰子奶酥與巧克力葡萄乾，就兩條兩條吧！其他口味以後再做囉！自從上次的猴子猢猻麵包廣受好評後，繼續來mix點核桃紅糖，本來是要當成餡料，但奶酥太多了，只好當作裝飾！

過年期間冰箱大爆滿，娘不准我做麵包，終於到年節尾聲了，來練習一下編辮子！這是四股辮子，還不是很熟悉，應該先拿四條繩子來練練！有機會來挑戰一下五股辮與六股辮！我做出來的麵包都很有彈性唷！上次吃到胖達人不曉得哪一款麵包，壓下去竟然不會回彈，有點-.-|||

Carol的辮子分解篇、周老師的辮子麵包

名字很怪吧，這是Evain送我的我家也是麵包店的食譜，剛好最近買了有機核桃，就來試試看囉！

原來核桃烤過好香唷，用食物調理機打碎後與二砂糖mix後偷吃一口，哇！好美味！本來不愛核桃的我，這樣完全沒有核桃的苦味了哩！

這個麵包有點費工，我搞了三十個小圓麵團，每個約27g，這次麵團水加了多了點了，有些許黏手，無法快速滾圓，所以滾30個小圓，其實是有點累人，接下來依照融化奶油→核桃砂糖→蛋白的順序，依序沾裹，有點手忙腳亂的，最後竟然奶油份量不夠，臨時請娘倒點沙拉油替代！

最後出爐，看起來與聞起來都很迷人耶，一直忍到晚上要收冰箱了，實在忍不住，嚐嚐看！ 好好吃唷！一連吃了兩小球！不行不行，核桃應該熱量很高，要睡覺了，不能再吃了！娘隔天當早餐也很誇讚唷！YA！感謝Evain的麵包書！

最近認識了一家麵包店-パン達人手感烘焙，它沒賣一般麵包店的台式麵包，看起來&吃起來是不油膩的歐洲麵包，但是有調整成台灣人喜歡的軟法口感， 吃了幾個覺得還不錯，但是，有發現偶而按壓麵包後，它無法回彈，也不確定這樣的軟度，有沒有加乳化劑或膨鬆劑，而且一個都不便宜！偶而吃吃！

每個造型都挺不錯的，也想來試試！家裡有的材料拿來玩玩！出爐了！娘說看起來有像パン達人唷！YA！

前陣子看到Carol的蜜紅豆食譜，就買了有機紅豆來蜜蜜看，順便就拿來包在土司裡！本來蜜好的紅豆有點甜，糖份我比Carol放的還少了，還是很甜，沒想到包在土司裡後，整個剛剛好，濃郁的奶油味，加上甜美的紅豆！給我自己一個讚！

一半包有機葡萄乾，一半包有機蜜紅豆！OH Eee See！！

周老師有在講，阿尼你有沒有在聽XD

週六去公司開了一整天的會，只剩一天假日了，想想最近天那麼冷，週日才開工的話又不知道要搞到什麼時候，既然冷凍麵團實驗成功，就先打個麵團，明天在做後續的發酵吧！

這次打了1250g的麵粉，1000g拿來做土司，剩下的250g留著改天有空再做！

今天一早就請媽先將麵團拿出來退冰，這天室內溫度19度，大約一小時可以退冰，不過麵團仍舊低溫冰冷，滾圓後繼續退冰，吃我的早餐去。

這週做的仍是娘要吃的布里歐土司，因為不想在旁顧著，就乾脆帶蓋，24兩的快九分滿，12兩的才七八分滿，沒辦法，還是得入爐！上下火170度烤40min後，24兩的竟然蓋子已經突起，整個沒辦法把蓋子打開，有點把我嚇到，只好先處理12兩的，哇塞，一打開5公分而已，裡面的土司就蹦開來，明顯感受到模內的壓力似乎非常大，接著終於可以把24兩的蓋打開了，那膨脹力真是大到差點打不開蓋子！下次看來應該要七分滿就入爐了，不然就不要帶蓋了！有點嚇到！

這次的布里歐不帶蓋土司很成功，山峰膨脹的剛剛好，不過要一直顧著，超怕燒焦！這是要拿去送人的，娘一直叫我不要切，這樣整條送去很漂亮！唉唷！不切人家怎麼方便吃啦！娘：「用撕的就好了啦！」

一直想實驗mami分享的冷凍麵團，這樣沒時間的時候，就可以把做麵包的步驟拆解！上星期多做了點麵團，就來實驗一下！這是用冰凍了一星期的麵團做的，看來發酵力還是挺夠的唷！烤出來依然ㄆㄥˋㄆㄨㄟˊㄆㄥˋㄆㄨㄟˊ唷！讚！以後可以一次打多一點麵團！YA！