阿尼與麵粉玩意兒們

原來，夏天，是個超級容易發酵過頭的日子，想說偷懶，依照上次成功的歐包經驗，再來搞個歐包吧，不料，原本Carol食譜說要發酵12-16hr，BUT，還不到12hr，都快發酵過頭了，酒味超重，起床還沒刷牙洗臉就趕快後續操作。這次烤前，還忘了切花紋，還是入爐後5秒才想到，拿出來已經不好割了，麵團超軟，可能刀子也不夠利。這次烤完，還算皮脆內軟，但是酒味超重，所以感覺沒那麼好吃，不過內裡超有彈性的，看照片就知！在夏天，真的得小心，這天的室溫是31度。

再度來挑戰老是失敗的包子饅頭類，為啥我的饅頭老是有死皮的感覺呢？娘說，她的娘(我外婆)和完麵團都有放給他發酵耶，我怎麼都不用，阿ㄋㄡ，我也不知耶，孟老師只寫要醒5分鐘而已，我也覺得好怪，看一下周老師的好了，周老師的寫基礎發酵1hr耶，可是又括號可以省略，到底是怎樣啊，真難懂，我想我還是稍微給他基礎發酵好了！試試別的方式！最後發酵也給他發個20-30min左右，蒸的時候由冷水起蒸，最上方改放會吸水的布，用中小火蒸(我們家的林內很夠力，還是開小一點)，最後蒸好時，小心翼翼的把蓋子稍微掀開個小洞讓蒸氣散掉～將將～終於出爐了，娘說這次比較成功唷，尤其是包子狀那層，我還很不會弄麥穗狀，被我搞的醜八怪的，不過，表面氣泡還是挺多的，好像很難把氣泡都壓出去！好香唷，那麵粉的自然香，讓我這吃飽的肚子實在忍不住扒開來嚐嚐，裡面是娘精心製作的綠竹筍炒肉燥唷，超可口的，爽脆竹筍加上夠味的肉燥，搭配這次成功的包子皮，讚啦～終於有點信心了！包子饅頭，等著我繼續挑戰你們～

小插曲：想做包子時，已經是下午五點的事了，娘已經在準備晚餐了，他本來不太想讓我做的，他覺得應該會發酵很久，又不知道要弄到幾點，可是人家心裡都準備好要做了，而且娘的料都炒好了，不拿來包很"嘸菜"(台語)耶，可娘一直講我之前都沒讓饅頭包子發酵很奇怪(我也覺得很怪)，所以查了一下周老師的，決定來個基發(基礎發酵)，果然有差，最後出爐時，娘還悶悶的說，怎麼才十個，喂喂，剛剛是誰不讓我做的啊～～

做了這麼久的蛋糕麵包，還沒做過一個送老爸耶，恰逢88節，加幾個字就成囉～～這次用周老師的食譜做輕乳酪，不過我踩到地雷，我不應該用果汁機打cream cheese的，果汁機其實打不散，會有好多顆粒殘留，最後還是派老媽救命，趕忙再用打蛋器狂打，才把顆粒攪散，不過看來打太多空氣了，表面充滿了氣泡

由於一整個慌亂，忘了在蛋糕上寫字，送進烤箱烤才想起來，趕忙找補救措施，找到冰箱有些許苦甜巧克力，就自己偷偷摸摸在廚房加點鮮奶煮成稠稠狀，辛苦的用筷子沾巧克力寫字！

哈！還算成功啦！老爸是很好哄的，看到這些字，他就很開心啦～

續之前的沙拉麵包，換個料，擺上中山北路上雙園燒臘賣的貴鬆鬆的肉鬆，就是香酥可口的肉鬆麵包囉！

用周老師基本的甜麵包麵團，加點料，就成了好吃的沙拉麵包～自己做的真的吃起來安心又美味～對健康無負擔～

費盡千辛萬苦找到小熊的羅宋食譜，網路上的羅宋麵包食譜似乎不多，特地買了cream cheese、馬鈴薯等家裡不常存在的食材，就是要來嘗試一下到底能不能做出我罪的羅宋～將將～做出來的樣子如何？應該有七分像吧！小熊的食譜最後說在麵包上面灑細砂糖，家裡很久沒白砂糖了，所以以二砂取代，咦，糖經過高溫不會融化耶，結果表面充滿糖顆粒，是不難吃，可是跟外面賣的不一樣，後來第二爐改灑糖粉，好像好一點！這次烤前麵包上面放的奶油一個大概10~15g，原來這樣吃起來還是不夠奶耶，可見外面賣的下多重的奶油，突然覺得好恐怖！早餐回烤後品嚐，有奶油的部分的確嚐起來比較像外面賣的，很酥很奶，下次想試試用融化奶油刷在表面上，比較可以平均分佈在麵包體上，奶油也不會過於集中某些地方！
p.s.剛請經理人patty評論，她說不太像，我們討論的結果，一是應該要桿成可頌的形狀，而不是橄欖形，二是奶油應該是用融化的刷上去，而不是小塊小塊丟在凹槽裡，這樣烤完還一堆融化的奶油在中間，把麵包皮都搞濕了，還是經理人厲害，"針針見血"，等阿尼有空買烤箱，再來重新挑戰一次！！

還有將近半斤的全麥麵粉一直沒用完，孟老師的食譜裡有個不用湯種中種得等很久的直接法麥穗麵包，趕快來實驗一下！裡面包餡的杏仁粉我用奶粉取代，嚐起來也挺不錯的！造型頗不錯的！成功！

想說來偷懶一下，照著周老師的食譜，試試免揉的軟式麵包，由於家裡沒有奶油了，就用橄欖油替代，不曉得是不是因為液體油太濕了，可能應該得減量，發酵好的麵團非常濕黏，完全沒辦法造型，所以就把南瓜子、葡萄乾等果乾包一包，就送進去烤了！這次的口感我不太愛，可能因為已經做習慣攪拌到擴展或完成階段的麵包，這種免揉的口感，完全沒有麵包的韌度，吃起來很像鬆糕，很不愛，下次還是乖乖做"要揉"麵包。